Ottobre è il picco della stagione autunnale. Il raccolto è già stato fatto, i banchi sono pieni di verdura e frutta locale, e i prezzi di solito sono più tranquilli rispetto a fine estate o nei mesi freddi. Molti prodotti ora si possono comprare a un quarto o addirittura un terzo in meno rispetto alla fuori stagione.
È un buon momento per cucinare in modo vario, fare scorte per l'inverno e pianificare il menu senza sprechi. La zucca diventa dolce e compatta, il cavolo è succoso, mele e pere sono profumate, mentre mirtilli rossi e olivello spinoso compaiono freschi.
Per non comprare cose inutili, create una lista di stagione in Pickt. Ogni membro della famiglia può aggiungere i suoi prodotti preferiti, e al mercato o al supermercato potrete spuntare gli articoli già acquistati direttamente in Telegram. Così è più facile fare la spesa settimanale e non dimenticare né le verdure a foglia né le mele per gli spuntini.
Verdura di ottobre
Zucca
In ottobre la zucca è particolarmente buona: riesce a diventare dolce e la sua polpa è brillante e non acquosa. Scegliete un frutto con il picciolo secco, la buccia soda senza macchie morbide e un suono sordo quando la battete.
La zucca si può arrostire a spicchi, aggiungere a vellutate, porridge, stufati, frittelle e dolci. Una zucca intera e non danneggiata si conserva in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi, quindi è comodo comprarla con scorta.
Cavolo
Il cavolo cappuccio in ottobre è succoso, croccante ed economico. È uno degli ortaggi più pratici della stagione: con una sola testa si possono fare insalata, zuppa di cavolo, cavolo stufato e ripieno per torte salate. Le varietà tardive si conservano bene fino all'inverno.
Non passate oltre il cavolo rosso, il cavolfiore e i broccoli. Il cavolo rosso è ottimo nelle insalate fresche, mentre cavolfiore e broccoli sono comodi da dividere in cimette e congelare in porzioni.
Barbabietole e ortaggi a radice
Barbabietole, carote, rape, ravanelli, pastinaca e sedano rapa sono la base di un menu autunnale sostanzioso. Dopo le prime notti fresche, il loro sapore diventa spesso più morbido e dolce. Gli ortaggi a radice sono accessibili, si conservano a lungo e si adattano a quasi tutti i piatti.
Le barbabietole si arrostiscono per insalate e contorni, le carote si aggiungono a zuppe e stufati, la pastinaca si trasforma in una purea delicata, e il sedano rapa dà aroma ai brodi. Comprate ortaggi sodi, senza crepe, foglie appassite o parti umide.
Zucchine tardive
In ottobre si trovano ancora zucchine e zucchine chiare tardive. Possono essere un po' più sode di quelle estive, ma tengono bene la forma durante la cottura al forno e lo stufato. I frutti giovani e piccoli sono adatti a piatti veloci, mentre quelli grandi per creme di verdure, polpette vegetali e sformati.
Se al mercato ci sono molte zucchine, prendetene diverse: in stagione di solito costano molto meno che in inverno. Le zucchine tagliate a cubetti si possono congelare per zuppe e stufati.
Frutta e frutti di bosco
Mele e pere
Le mele di ottobre sono il frutto principale del mese. Varietà dolci, agrodolci, croccanti o morbide sono adatte per spuntini, torta di mele, composte e cottura al forno. È meglio comprare diverse varietà: alcune da mangiare fresche, altre da tenere per torte e salse.
Le pere in questo periodo diventano particolarmente profumate. Scegliete frutti senza ammaccature profonde e conservateli separatamente dalle mele: le mele emettono etilene e accelerano la maturazione dei frutti vicini. Le pere leggermente dure matureranno a casa in pochi giorni.
Prugne
La prugna tardiva mantiene il suo sapore intenso fino a metà autunno. È buona fresca, in composte, marmellate, torte e salse speziate per la carne. Per le scorte scegliete frutti sodi: quelli morbidi è meglio usarli subito, mentre quelli sodi si possono congelare a metà senza nocciolo.
Olivello spinoso e mirtilli rossi
Olivello spinoso e mirtilli rossi sono frutti di bosco di stagione con un sapore acidulo e vivace. Non sempre costano poco, ma in ottobre è più facile trovarli freschi e la scelta è di solito più ampia. L'olivello spinoso si aggiunge a bevande alla frutta, tè, salse e miscele vitaminiche. I mirtilli rossi sono adatti per bevande, dessert e salse per il pollame.
Questi frutti di bosco sono comodi da comprare in piccole porzioni e congelare subito. Dopo lo scongelamento mantengono il loro sapore caratteristico e sono perfetti per le bevande alla frutta. Non è necessario fare marmellata con molto zucchero: il congelamento aiuta a preservare l'acidità naturale.
Funghi e frutta secca
Ottobre è il periodo dei funghi di bosco: pleurotus, champignon, chiodini, finferli, porcini e altre varietà disponibili a seconda della regione. Comprate i funghi solo da venditori affidabili, se si tratta di raccolta selvatica. Non prendete funghi sconosciuti e non assaggiateli crudi.
I funghi freschi è meglio cucinarli il giorno dell'acquisto o al massimo il giorno dopo. Si possono saltare con cipolla, aggiungere a grano saraceno, patate, salsa cremosa o stufato di verdure. Per conservarli, i funghi si essiccano o si congelano dopo una rapida rosolatura o sbollentatura.
Tra la frutta secca in autunno sono particolarmente indicati noci, nocciole e castagne dove disponibili. La frutta secca rende il carrello di stagione più nutriente: si aggiunge a porridge, insalate, dolci e spuntini. Comprate piccole quantità, perché i gherigli sgusciati perdono freschezza più rapidamente. Conservateli in un barattolo ben chiuso in frigorifero.
Cosa congelare e conservare
La regola principale delle conserve autunnali è conservare ciò che si usa davvero. Non serve congelare decine di contenitori se la famiglia cucina raramente zuppe o composte. Prima create un menu per alcune settimane, poi aggiungete i prodotti necessari alla lista condivisa di Pickt.
- Tagliate la zucca a cubetti o arrostitela e congelatela come purea per zuppe, porridge e dolci.
- Dividete broccoli e cavolfiore in cimette, sbollentateli per 2-3 minuti e congelateli in porzioni.
- Tagliate le zucchine a rondelle o cubetti; per le frittelle potete grattugiarle e strizzarle leggermente.
- Congelate le prugne a metà senza nocciolo su un vassoio piatto, poi trasferitele in un sacchetto.
- Lavate mirtilli rossi e olivello spinoso, asciugateli bene e congelateli sparsi.
- Le mele è meglio conservarle fresche in un luogo fresco, e una parte tagliarla e congelarla per le torte.
- Le barbabietole si possono arrostire, sbucciare, tagliare e congelare per insalate e zuppe veloci.
Etichettate i sacchetti con data e contenuto. Congelate gli alimenti in piccole porzioni per non scongelare più del necessario. Questo fa risparmiare tempo e cibo.
Piatti semplici della settimana con il carrello di stagione
Con i prodotti di ottobre è facile preparare un menu economico per tutta la settimana. Lunedì preparate una vellutata di zucca con carote e semi. Martedì arrostite le barbabietole, aggiungete formaggio fresco, noci e foglie di insalata.
Mercoledì stufate il cavolo con i funghi e servitelo con grano saraceno. Giovedì fate uno stufato di verdure con zucchine, carote, sedano rapa e pomodori. Venerdì arrostite pollo o ceci con zucca, mele e spezie.
Nel fine settimana vanno bene la torta di mele, il porridge di avena con pera e noci, e una bevanda ai mirtilli rossi o olivello spinoso. Se una parte delle verdure è già tagliata e congelata, questi piatti richiederanno pochissimo tempo.
Checklist riepilogativa per la spesa settimanale di stagione
- Zucca — 1 piccola o metà di una grande.
- Cavolo cappuccio — 1 testa.
- Barbabietole — 1-1,5 kg.
- Carote — 1 kg.
- Pastinaca, rapa o sedano rapa — 2-3 pezzi.
- Zucchine tardive o zucchine chiare — 2-4 pezzi.
- Mele — 1,5-2 kg.
- Pere — 0,5-1 kg.
- Prugne — 0,5 kg, se ancora in vendita.
- Mirtilli rossi o olivello spinoso — 300-500 g.
- Funghi — 400-600 g.
- Noci o nocciole — 200 g.
- Verdure a foglia, cipolla, aglio e spezie preferite.
Aggiungete questa checklist a Pickt e lasciate che la famiglia la modifichi: qualcuno chiederà più mele, qualcuno aggiungerà funghi o frutta secca. E durante la spesa basta spuntare gli articoli man mano che riempite il carrello. La spesa di ottobre diventerà chiara, di stagione e davvero gustosa.
