Octobre est le pic de la saison automnale. La récolte est déjà faite, les étals sont remplis de légumes et de fruits locaux, et les prix sont généralement plus calmes qu'à la fin de l'été ou pendant les mois froids. De nombreux produits peuvent actuellement être achetés un quart ou même un tiers moins cher qu'hors saison.
C'est le moment idéal pour cuisiner de manière variée, faire des provisions pour l'hiver et planifier les menus sans dépenses superflues. La citrouille devient sucrée et ferme, le chou est juteux, les pommes et les poires sont parfumées, et les canneberges et l'argousier apparaissent frais.
Pour éviter d'acheter trop, créez une liste de saison dans Pickt. Chaque membre de la famille pourra ajouter ses produits préférés, et au marché ou au magasin, vous pourrez cocher les articles déjà achetés directement dans Telegram. C'est plus facile de préparer un panier pour la semaine et de ne pas oublier ni les herbes, ni les pommes pour les collations.
Légumes d'octobre
Citrouille
En octobre, la citrouille est particulièrement bonne : elle a le temps de développer son sucre, et sa chair devient vive et non aqueuse. Choisissez un fruit avec un pédoncule sec, une peau ferme sans taches molles et un son creux lorsqu'on le tapote.
La citrouille peut être rôtie en quartiers, ajoutée aux soupes veloutées, aux céréales, aux ragoûts, aux beignets et aux pâtisseries. Une citrouille entière non abîmée se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, il est donc pratique d'en acheter en quantité.
Chou
Le chou blanc en octobre est juteux, croquant et peu coûteux. C'est l'un des légumes les plus pratiques de la saison : d'une seule tête, vous obtiendrez une salade, une soupe aux choux, du chou braisé et une garniture pour tartes. Les variétés tardives se conservent bien jusqu'à l'hiver.
Ne passez pas à côté du chou rouge, du chou-fleur et du brocoli. Le chou rouge est excellent dans les salades fraîches, tandis que le chou-fleur et le brocoli sont faciles à séparer en fleurettes et à congeler en portions.
Betteraves et légumes-racines
Betteraves, carottes, navets, radis, panais et céleri-rave sont la base d'un menu d'automne copieux. Après les premières nuits fraîches, leur goût devient souvent plus doux et plus sucré. Les légumes-racines sont abordables, se conservent longtemps et conviennent à presque tous les plats.
Les betteraves sont rôties pour les salades et les accompagnements, les carottes sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts, le panais se transforme en purée délicate, et le céleri parfume les bouillons. Achetez des légumes fermes, sans fissures, sans fanes flétries ni zones humides.
Courgettes tardives
En octobre, on trouve encore des courgettes et des zucchini tardifs. Ils peuvent être un peu plus fermes que ceux d'été, mais ils tiennent bien à la cuisson au four et en ragoût. Les jeunes petits fruits conviennent aux plats rapides, tandis que les gros sont parfaits pour le caviar, les galettes de légumes et les gratins.
S'il y a beaucoup de courgettes au marché, prenez-en plusieurs : en saison, elles sont généralement nettement plus avantageuses qu'en hiver. Les courgettes coupées en dés peuvent être congelées pour les soupes et les ragoûts.
Fruits et baies
Pommes et poires
Les pommes d'octobre sont le fruit principal du mois. Les variétés sucrées, acidulées, croquantes ou fondantes conviennent aux collations, à la charlotte, aux compotes et à la cuisson. Il est préférable d'acheter plusieurs variétés différentes : certaines à manger fraîches, d'autres à garder pour les tartes et les sauces.
Les poires deviennent particulièrement parfumées à cette période. Choisissez des fruits sans bosses profondes et conservez-les séparément des pommes : les pommes libèrent de l'éthylène et accélèrent la maturation des fruits voisins. Les poires légèrement fermes mûriront à la maison en quelques jours.
Prunes
La prune tardive conserve sa saveur intense jusqu'au milieu de l'automne. Elle est excellente fraîche, dans les compotes, les confitures, les tartes et les sauces épicées pour la viande. Pour les provisions, choisissez des fruits fermes : les mous sont à utiliser immédiatement, tandis que les fermes peuvent être congelés en moitiés dénoyautées.
Argousier et canneberges
L'argousier et les canneberges sont des baies de saison au goût acidulé vif. Elles ne sont pas toujours bon marché, mais en octobre, il est plus facile de trouver des baies fraîches et le choix est généralement plus large. L'argousier est ajouté aux boissons aux fruits, au thé, aux sauces et aux mélanges vitaminés. Les canneberges conviennent aux boissons, aux desserts et à la sauce pour la volaille.
Ces baies sont pratiques à acheter en petites quantités et à congeler immédiatement. Après décongélation, elles conservent leur goût caractéristique et conviennent parfaitement aux boissons aux fruits. Pas besoin de faire de la confiture avec beaucoup de sucre : la congélation permet de préserver l'acidité naturelle.
Champignons et noix
Octobre est la saison des champignons forestiers : pleurotes, champignons de Paris, armillaires, girolles, cèpes et autres variétés disponibles selon la région. N'achetez des champignons qu'auprès de vendeurs fiables, s'il s'agit de cueillette sauvage. Ne prenez pas de champignons inconnus et ne les goûtez pas crus.
Les champignons frais doivent être cuisinés le jour de l'achat ou au plus tard le lendemain. On peut les faire sauter avec des oignons, les ajouter au sarrasin, aux pommes de terre, à une sauce crémeuse ou à un ragoût de légumes. Pour la conservation, les champignons sont séchés ou congelés après une cuisson rapide ou un blanchiment.
Parmi les noix, les noix, les noisettes et les châtaignes sont particulièrement pertinentes à l'automne, là où elles sont disponibles. Les noix rendent le panier de saison plus nourrissant : on les ajoute aux céréales, aux salades, aux pâtisseries et aux collations. Achetez de petites quantités, car les cerneaux décortiqués perdent plus rapidement leur fraîcheur. Conservez-les dans un bocal bien fermé au réfrigérateur.
Que congeler et mettre en réserve
La règle principale des conserves d'automne est de stocker ce que vous utilisez vraiment. Pas besoin de congeler des dizaines de contenants si la famille cuisine rarement des soupes ou des compotes. Commencez par établir un menu pour plusieurs semaines, puis ajoutez les produits nécessaires à la liste commune Pickt.
- Coupez la citrouille en cubes ou faites-la rôtir et congelez-la en purée pour les soupes, les céréales et les pâtisseries.
- Séparez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes, blanchissez-les 2 à 3 minutes et congelez-les en portions.
- Coupez les courgettes en rondelles ou en cubes ; pour les beignets, vous pouvez les râper et les presser légèrement.
- Congelez les prunes en moitiés dénoyautées sur un plateau plat, puis transférez-les dans un sac.
- Rincez les canneberges et l'argousier, séchez-les bien et congelez-les en vrac.
- Les pommes se conservent mieux fraîches dans un endroit frais, mais une partie peut être coupée et congelée pour les tartes.
- Les betteraves peuvent être rôties, pelées, coupées et congelées pour des salades et soupes rapides.
Étiquetez les sacs avec la date et le contenu. Congelez les aliments en petites portions pour ne pas décongeler plus que nécessaire. Cela économise du temps et des produits.
Plats simples de la semaine à partir du panier de saison
Avec les produits d'octobre, il est facile de composer un menu économique pour toute la semaine. Lundi, préparez un velouté de citrouille avec carottes et graines. Mardi, faites rôtir des betteraves, ajoutez du fromage frais, des noix et des feuilles de salade.
Mercredi, braisez du chou avec des champignons et servez avec du sarrasin. Jeudi, faites un ragoût de légumes avec courgettes, carottes, céleri-rave et tomates. Vendredi, faites rôtir du poulet ou des pois chiches avec citrouille, pommes et épices.
Le week-end, une charlotte aux pommes, des flocons d'avoine avec poire et noix, ainsi qu'une boisson aux fruits à base de canneberges ou d'argousier conviendront. Si une partie des légumes est déjà coupée et congelée, ces plats prendront un minimum de temps.
Liste de contrôle récapitulative pour les achats de la semaine
- Citrouille — 1 petite ou la moitié d'une grosse.
- Chou blanc — 1 tête.
- Betteraves — 1 à 1,5 kg.
- Carottes — 1 kg.
- Panais, navet ou céleri-rave — 2 à 3 pièces.
- Courgettes ou zucchini tardifs — 2 à 4 pièces.
- Pommes — 1,5 à 2 kg.
- Poires — 0,5 à 1 kg.
- Prunes — 0,5 kg, si elles sont encore en vente.
- Canneberges ou argousier — 300 à 500 g.
- Champignons — 400 à 600 g.
- Noix ou noisettes — 200 g.
- Herbes, oignons, ail et épices préférées.
Ajoutez cette liste de contrôle à Pickt et laissez votre famille l'ajuster : quelqu'un demandera plus de pommes, quelqu'un ajoutera des champignons ou des noix. Et pendant les achats, cochez simplement les articles au fur et à mesure que vous remplissez le panier. Les achats d'octobre deviendront clairs, saisonniers et vraiment savoureux.
