Der Oktober ist der Höhepunkt der Herbstsaison. Die Ernte ist eingebracht, die Regale sind gefüllt mit regionalem Gemüse und Obst, und die Preise sind meist ruhiger als im Spätsommer oder in den kalten Monaten. Viele Produkte sind jetzt ein Viertel oder sogar ein Drittel günstiger als außerhalb der Saison.
Dies ist ein günstiger Moment, um abwechslungsreich zu kochen, Vorräte für den Winter anzulegen und den Speiseplan ohne unnötige Ausgaben zu planen. Kürbis wird süß und fest, Kohl saftig, Äpfel und Birnen aromatisch, und Preiselbeeren und Sanddorn gibt es frisch.
Um nichts Überflüssiges zu kaufen, erstellen Sie eine saisonale Liste in Pickt. Jedes Familienmitglied kann seine Lieblingsprodukte hinzufügen, und auf dem Markt oder im Geschäft streichen Sie die bereits gekauften Positionen direkt in Telegram. So ist es einfacher, den Wocheneinkauf zusammenzustellen und weder Kräuter noch Äpfel für Zwischenmahlzeiten zu vergessen.
Oktober-Gemüse
Kürbis
Im Oktober ist Kürbis besonders gut: Er hat Zeit, Süße zu entwickeln, und sein Fruchtfleisch wird leuchtend und nicht wässrig. Wählen Sie eine Frucht mit trockenem Stielansatz, fester Schale ohne weiche Stellen und einem dumpfen Klang beim Klopfen.
Kürbis kann in Spalten gebacken, zu Suppen, Brei, Eintöpfen, Pfannkuchen und Gebäck hinzugefügt werden. Ein ganzer, unbeschädigter Kürbis hält sich an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Monate, daher lohnt es sich, ihn auf Vorrat zu kaufen.
Kohl
Weißkohl ist im Oktober saftig, knackig und günstig. Er ist eines der praktischsten Gemüse der Saison: Aus einem Kopf entstehen Salat, Kohlsuppe, geschmorter Kohl und Kuchenfüllung. Späte Sorten lagern gut bis in den Winter.
Gehen Sie nicht an Rotkohl, Blumenkohl und Brokkoli vorbei. Rotkohl eignet sich gut für frische Salate, während Blumenkohl und Brokkoli leicht in Röschen zerlegt und portionsweise eingefroren werden können.
Rote Bete und Wurzelgemüse
Rote Bete, Karotten, Rüben, Radieschen, Pastinaken und Wurzelpetersilie sind die Basis für ein sättigendes Herbstmenü. Nach den ersten kühlen Nächten wird ihr Geschmack oft milder und süßer. Wurzelgemüse ist erschwinglich, lange haltbar und für fast alle Gerichte geeignet.
Rote Bete wird für Salate und Beilagen gebacken, Karotten kommen in Suppen und Eintöpfe, Pastinaken werden zu feinem Püree, und Sellerie verleiht Brühen Aroma. Kaufen Sie festes Gemüse ohne Risse, welke Blätter oder feuchte Stellen.
Späte Zucchini
Im Oktober gibt es noch späte Zucchini und Zucchinis. Sie können etwas fester sein als die Sommer-Zucchini, behalten aber beim Backen und Schmoren gut ihre Form. Junge, kleine Früchte eignen sich für schnelle Gerichte, große für Zucchini-Kaviar, Gemüsefrikadellen und Aufläufe.
Wenn es auf dem Markt viele Zucchini gibt, nehmen Sie ein paar mit: In der Saison sind sie meist deutlich günstiger als im Winter. In Würfel geschnittene Zucchini können Sie für Suppen und Eintöpfe einfrieren.
Obst und Beeren
Äpfel und Birnen
Oktoberäpfel sind die Hauptfrucht des Monats. Süße, süß-saure, knackige oder weiche Sorten eignen sich für Zwischenmahlzeiten, Apfelkuchen, Kompott und zum Backen. Kaufen Sie am besten mehrere Sorten: Einige frisch essen, andere für Kuchen und Saucen aufbewahren.
Birnen werden zu dieser Zeit besonders aromatisch. Wählen Sie Früchte ohne tiefe Druckstellen und lagern Sie sie getrennt von Äpfeln: Äpfel geben Ethylen ab und beschleunigen die Reifung benachbarter Früchte. Leicht feste Birnen reifen zu Hause in ein paar Tagen nach.
Pflaumen
Späte Pflaumen behalten ihren intensiven Geschmack bis Mitte Herbst. Sie schmecken frisch, in Kompott, Marmelade, Kuchen und würzigen Saucen zu Fleisch. Für den Vorrat wählen Sie feste Früchte: Weiche sofort verwenden, feste können Sie halbiert und entsteint einfrieren.
Sanddorn und Preiselbeeren
Sanddorn und Preiselbeeren sind saisonale Beeren mit kräftigem, säuerlichem Geschmack. Sie sind nicht immer günstig, aber im Oktober ist es einfacher, frische Beeren zu finden, und die Auswahl ist meist größer. Sanddorn wird zu Fruchtsäften, Tee, Saucen und Vitaminmischungen verarbeitet. Preiselbeeren eignen sich für Getränke, Desserts und Saucen zu Geflügel.
Diese Beeren kaufen Sie am besten in kleinen Portionen und frieren sie sofort ein. Nach dem Auftauen behalten sie ihren charakteristischen Geschmack und eignen sich hervorragend für Fruchtsäfte. Sie müssen nicht unbedingt Marmelade mit viel Zucker machen: Einfrieren hilft, die natürliche Säure zu bewahren.
Pilze und Nüsse
Der Oktober ist die Zeit für Waldpilze: Austernpilze, Champignons, Hallimasch, Pfifferlinge, Steinpilze und andere Arten, je nach Region. Kaufen Sie Pilze nur bei vertrauenswürdigen Händlern, wenn es sich um Waldpilze handelt. Nehmen Sie keine unbekannten Pilze und probieren Sie sie nicht roh.
Frische Pilze sollten Sie am besten am Kauftag oder spätestens am nächsten Tag zubereiten. Sie können sie mit Zwiebeln anbraten, zu Buchweizen, Kartoffeln, Sahnesauce oder Gemüseeintopf geben. Zum Aufbewahren werden Pilze getrocknet oder nach kurzem Anbraten oder Blanchieren eingefroren.
Unter den Nüssen sind im Herbst besonders Walnüsse, Haselnüsse und, wo verfügbar, Esskastanien gefragt. Nüsse machen den saisonalen Einkauf nahrhafter: Sie kommen in Brei, Salate, Gebäck und Snacks. Kaufen Sie kleine Mengen, denn geschälte Kerne verlieren schneller an Frische. Lagern Sie sie in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank.
Was davon einfrieren und vorrätig halten
Die wichtigste Regel für Herbstvorräte: Lagern Sie nur das, was Sie wirklich verwenden. Sie müssen nicht Dutzende Behälter einfrieren, wenn die Familie selten Suppen oder Kompott kocht. Erstellen Sie zuerst einen Speiseplan für ein paar Wochen und tragen Sie dann die benötigten Produkte in die gemeinsame Pickt-Liste ein.
- Kürbis in Würfel schneiden oder backen und als Püree für Suppen, Brei und Gebäck einfrieren.
- Brokkoli und Blumenkohl in Röschen teilen, 2–3 Minuten blanchieren und portionsweise einfrieren.
- Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden; für Pfannkuchen können Sie sie reiben und leicht ausdrücken.
- Pflaumen halbiert und entsteint auf einem flachen Tablett einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen.
- Preiselbeeren und Sanddorn waschen, gut trocknen und locker einfrieren.
- Äpfel lieber frisch an einem kühlen Ort lagern, einen Teil in Scheiben schneiden und für Kuchen einfrieren.
- Rote Bete backen, schälen, schneiden und für schnelle Salate und Suppen einfrieren.
Beschriften Sie die Beutel mit Datum und Inhalt. Frieren Sie Produkte in kleinen Portionen ein, um nichts Überflüssiges aufzutauen. Das spart Zeit und Lebensmittel.
Einfache Wochengerichte aus dem saisonalen Korb
Aus Oktoberprodukten lässt sich leicht ein günstiges Menü für die ganze Woche zusammenstellen. Am Montag bereiten Sie eine Kürbissuppe mit Karotten und Kernen zu. Am Dienstag backen Sie Rote Bete und servieren sie mit Frischkäse, Nüssen und Salatblättern.
Am Mittwoch schmoren Sie Kohl mit Pilzen und servieren ihn mit Buchweizen. Am Donnerstag machen Sie einen Gemüseeintopf aus Zucchini, Karotten, Wurzelpetersilie und Tomaten. Am Freitag backen Sie Hähnchen oder Kichererbsen mit Kürbis, Äpfeln und Gewürzen.
Am Wochenende passen Apfelkuchen, Haferbrei mit Birne und Nüssen sowie Fruchtsaft aus Preiselbeeren oder Sanddorn. Wenn ein Teil des Gemüses bereits geschnitten und eingefroren ist, brauchen solche Gerichte nur wenig Zeit.
Checkliste für den saisonalen Wocheneinkauf
- Kürbis – 1 kleiner oder ein halber großer.
- Weißkohl – 1 Kopf.
- Rote Bete – 1–1,5 kg.
- Karotten – 1 kg.
- Pastinaken, Rüben oder Wurzelpetersilie – 2–3 Stück.
- Späte Zucchini – 2–4 Stück.
- Äpfel – 1,5–2 kg.
- Birnen – 0,5–1 kg.
- Pflaumen – 0,5 kg, falls noch erhältlich.
- Preiselbeeren oder Sanddorn – 300–500 g.
- Pilze – 400–600 g.
- Walnüsse oder Haselnüsse – 200 g.
- Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und Lieblingsgewürze.
Fügen Sie diese Checkliste in Pickt hinzu und lassen Sie die Familie sie anpassen: Jemand möchte mehr Äpfel, jemand fügt Pilze oder Nüsse hinzu. Und beim Einkaufen streichen Sie einfach die Positionen, während der Korb voller wird. Der Oktober-Einkauf wird klar, saisonal und wirklich lecker.
