Ekim, sonbahar sezonunun zirvesidir. Hasat toplanmış, tezgahlar yerel sebze ve meyvelerle dolmuş ve fiyatlar genellikle yaz sonu veya soğuk aylara göre daha sakinleşmiştir. Birçok ürünü şu anda sezon dışına göre dörtte bir hatta üçte bir daha ucuza satın alabilirsiniz.
Bu, çeşitli yemekler hazırlamak, kış için yiyecek stoklamak ve gereksiz harcamalar olmadan menü planlamak için iyi bir zamandır. Balkabağı tatlı ve yoğun hale gelir, lahana sulu, elma ve armut aromatik, kızılcık ve deniz iğdesi ise taze olarak ortaya çıkar.
Fazla satın almamak için Pickt'te mevsimlik bir liste oluşturun. Ailenin her üyesi sevdiği ürünleri ekleyebilir ve pazarda veya mağazada satın aldığınız ürünleri doğrudan Telegram'da işaretleyerek listeden çıkarabilirsiniz. Bu, haftalık sepeti toplamayı kolaylaştırır ve ne yeşillikleri ne de atıştırmalık elmaları unutursunuz.
Ekim Sebzeleri
Balkabağı
Ekim ayında balkabağı özellikle iyidir: tatlanmak için zaman bulur ve eti parlak ve sulu olmaz. Kuru saplı, yumuşak lekesiz sert kabuklu ve vurulduğunda boğuk ses çıkaran bir meyve seçin.
Balkabağını dilimler halinde fırınlayabilir, püre çorbalara, lapalara, güveçlere, mücverlere ve hamur işlerine ekleyebilirsiniz. Bütün, hasarsız bir balkabağı serin ve kuru bir yerde birkaç ay saklanabilir, bu nedenle stoklu almak uygundur.
Lahana
Ekim ayında beyaz lahana sulu, gevrek ve ucuzdur. Sezonun en pratik sebzelerinden biridir: tek bir baştan salata, lahana çorbası, haşlanmış lahana ve börek içi elde edilir. Geç çeşitler kışa kadar iyi dayanır.
Kırmızı lahana, karnabahar ve brokoliyi de göz ardı etmeyin. Kırmızı lahana taze salatalarda iyidir, karnabahar ve brokoli ise çiçeklerine ayırıp porsiyonlar halinde dondurmak kolaydır.
Pancar ve Kök Sebzeler
Pancar, havuç, şalgam, turp, yaban havucu ve kereviz kökü, doyurucu sonbahar menüsünün temelidir. İlk serin gecelerden sonra tatları genellikle daha yumuşak ve tatlı hale gelir. Kök sebzeler uygun fiyatlıdır, uzun süre saklanır ve hemen hemen her yemeğe uygundur.
Pancar salatalar ve garnitürler için fırınlanır, havuç çorbalara ve güveçlere eklenir, yaban havucu püre haline getirilir ve kereviz et sularına aroma katar. Çatlak, solmuş yapraklı ve nemli bölgeleri olmayan sert sebzeler satın alın.
Geç Kabaklar
Ekim ayında hala geç kabak ve çiçek kabakları bulunur. Yaz kabaklarından biraz daha sert olabilirler, ancak fırınlama ve haşlamada şekillerini iyi korurlar. Genç, küçük meyveler hızlı yemekler için uygundur, büyük olanlar ise kabak ezmesi, sebze köftesi ve güveçler için.
Pazarda çok sayıda kabak varsa, birkaç tane alın: sezonda genellikle kıştan belirgin şekilde daha avantajlıdırlar. Küp şeklinde doğranmış kabaklar çorbalar ve güveçler için dondurulabilir.
Meyveler ve Meyveler
Elma ve Armut
Ekim elmaları ayın ana meyvesidir. Tatlı, tatlı-ekşi, gevrek veya yumuşak çeşitler atıştırmalıklar, elmalı turta, komposto ve fırınlama için uygundur. Birkaç farklı çeşit satın almak daha iyidir: bazılarını taze yiyin, diğerlerini turtalar ve soslar için saklayın.
Armutlar bu dönemde özellikle aromatik hale gelir. Derin ezikleri olmayan meyveler seçin ve elmalardan ayrı saklayın: elmalar etilen salgılar ve komşu meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırır. Hafif sert armutlar evde birkaç gün içinde olgunlaşır.
Erik
Geç erik, sonbahar ortasına kadar yoğun lezzetini korur. Taze, komposto, reçel, turta ve et için baharatlı soslarda iyidir. Stok için sert meyveler seçin: yumuşak olanları hemen kullanmak daha iyidir, esnek olanları ise çekirdeksiz yarım olarak dondurabilirsiniz.
Deniz İğdesi ve Kızılcık
Deniz iğdesi ve kızılcık, parlak ekşi tada sahip mevsim meyveleridir. Her zaman ucuz olmayabilirler, ancak Ekim ayında taze meyve bulmak daha kolaydır ve seçenek genellikle daha geniştir. Deniz iğdesi meyve suyu, çay, soslar ve vitamin karışımlarına eklenir. Kızılcık içecekler, tatlılar ve kümes hayvanları için sos için uygundur.
Bu meyveleri küçük porsiyonlar halinde satın almak ve hemen dondurmak uygundur. Çözüldükten sonra karakteristik tatlarını korurlar ve meyve suyu için mükemmeldirler. Çok fazla şekerle reçel yapmak gerekmez: dondurma doğal ekşiliği korumaya yardımcı olur.
Mantarlar ve Kuruyemişler
Ekim, orman mantarlarının zamanıdır: istiridye mantarı, kültür mantarı, bal mantarı, chanterelle, porcini ve bölgeye bağlı olarak bulunabilen diğer türler. Orman ürünleri söz konusu olduğunda mantarları yalnızca güvenilir satıcılardan satın alın. Bilinmeyen mantarları almayın ve çiğ denemeyin.
Taze mantarları satın alma gününde veya en geç ertesi gün pişirmek daha iyidir. Soğanla kavrulabilir, karabuğday, patates, krema sosu veya sebze güvecine eklenebilirler. Saklamak için mantarlar kurutulur veya hızlı kavurma veya haşlama sonrası dondurulur.
Kuruyemişler arasında sonbaharda özellikle ceviz, fındık ve erişilebilir olduğu yerlerde kestane öne çıkar. Kuruyemişler mevsimlik sepeti daha besleyici hale getirir: lapalara, salatalara, hamur işlerine ve atıştırmalıklara eklenirler. Küçük partiler satın alın çünkü soyulmuş içler tazeliğini daha hızlı kaybeder. Buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklayın.
Bunlardan Ne Dondurabilir ve Stoklayabilirsiniz
Sonbahar hazırlıklarının ana kuralı, gerçekten kullandığınız şeyleri stoklamaktır. Aile nadiren çorba veya komposto yapıyorsa düzinelerce kap dondurmanıza gerek yok. Önce birkaç haftalık bir menü oluşturun, ardından gerekli ürünleri ortak Pickt listesine ekleyin.
- Balkabağını küp şeklinde doğrayın veya fırınlayıp çorbalar, lapalar ve hamur işleri için püre halinde dondurun.
- Brokoli ve karnabaharı çiçeklerine ayırın, 2-3 dakika haşlayın ve porsiyonlar halinde dondurun.
- Kabakları halka veya küp şeklinde doğrayın; mücver için rendeleyip hafifçe sıkabilirsiniz.
- Erikleri çekirdeksiz yarım olarak düz bir tepside dondurun, ardından poşete aktarın.
- Kızılcık ve deniz iğdesini yıkayın, iyice kurutun ve serbest halde dondurun.
- Elmaları serin bir yerde taze saklamak daha iyidir, bir kısmını turtalar için doğrayıp dondurabilirsiniz.
- Pancarı fırınlayıp soyabilir, doğrayıp hızlı salatalar ve çorbalar için dondurabilirsiniz.
Poşetleri tarih ve içerikle etiketleyin. Ürünleri küçük porsiyonlar halinde dondurun, böylece fazlasını çözmek zorunda kalmazsınız. Bu hem zaman hem de yiyecek tasarrufu sağlar.
Mevsim Sepetinden Haftanın Basit Yemekleri
Ekim ürünleriyle hafta boyunca uygun fiyatlı bir menü oluşturmak kolaydır. Pazartesi günü havuç ve çekirdekli balkabağı püre çorbası hazırlayın. Salı günü pancarı fırınlayın, yumuşak peynir, kuruyemiş ve marul yaprakları ekleyin.
Çarşamba günü lahanayı mantarlarla haşlayın ve karabuğdayla servis edin. Perşembe günü kabak, havuç, kereviz kökü ve domatesle sebze güveci yapın. Cuma günü tavuğu veya nohudu balkabağı, elma ve baharatlarla fırınlayın.
Hafta sonu için elmalı turta, armut ve cevizli yulaf lapası ve kızılcık veya deniz iğdesi suyu uygundur. Sebzelerin bir kısmı önceden doğranmış ve dondurulmuşsa, bu yemekler minimum zaman alır.
Haftalık Mevsim Alışverişi için Özet Kontrol Listesi
- Balkabağı — 1 küçük veya büyük bir tanesinin yarısı.
- Beyaz lahana — 1 baş.
- Pancar — 1–1,5 kg.
- Havuç — 1 kg.
- Yaban havucu, şalgam veya kereviz kökü — 2–3 adet.
- Geç kabak veya çiçek kabak — 2–4 adet.
- Elma — 1,5–2 kg.
- Armut — 0,5–1 kg.
- Erik — 0,5 kg, hala satışta varsa.
- Kızılcık veya deniz iğdesi — 300–500 g.
- Mantar — 400–600 g.
- Ceviz veya fındık — 200 g.
- Yeşillik, soğan, sarımsak ve sevdiğiniz baharatlar.
Bu kontrol listesini Pickt'e ekleyin ve ailenizin bunu ayarlamasına izin verin: biri daha fazla elma isteyecek, biri mantar veya kuruyemiş ekleyecek. Alışveriş sırasında sepet doldukça öğeleri işaretleyin. Ekim alışverişi anlaşılır, mevsimlik ve gerçekten lezzetli hale gelecektir.
