Octubre es el pico de la temporada de otoño. La cosecha ya está recogida, los mostradores están llenos de verduras y frutas locales, y los precios suelen ser más tranquilos que a finales del verano o en los meses fríos. Muchos productos ahora se pueden comprar un cuarto o incluso un tercio más baratos que fuera de temporada.
Es un buen momento para cocinar de forma variada, almacenar alimentos para el invierno y planificar el menú sin gastos innecesarios. La calabaza se vuelve dulce y densa, el repollo jugoso, las manzanas y peras aromáticas, y los arándanos rojos y el espino amarillo aparecen frescos.
Para no comprar de más, crea una lista de temporada en Pickt. Cada miembro de la familia puede añadir sus productos favoritos, y en el mercado o en la tienda podrás tachar los artículos ya comprados directamente en Telegram. Así es más fácil armar la cesta de la semana y no olvidar ni las hierbas ni las manzanas para los tentempiés.
Verduras de octubre
Calabaza
En octubre la calabaza está especialmente buena: logra acumular dulzor y su pulpa se vuelve brillante y no acuosa. Elige una fruta con el pedúnculo seco, la piel firme sin manchas blandas y un sonido hueco al golpearla.
La calabaza se puede asar en gajos, añadir a sopas cremosas, papillas, guisos, buñuelos y repostería. Una calabaza entera sin daños se conserva varios meses en un lugar fresco y seco, por lo que es conveniente comprarla con margen.
Repollo
El repollo blanco en octubre es jugoso, crujiente y económico. Es una de las verduras más prácticas de la temporada: de una sola cabeza se obtienen ensalada, sopa de repollo, repollo guisado y relleno para pasteles. Las variedades tardías se conservan bien hasta el invierno.
No pases por alto el repollo rojo, la coliflor y el brócoli. El repollo rojo es excelente en ensaladas frescas, mientras que la coliflor y el brócoli son fáciles de separar en floretes y congelar en porciones.
Remolacha y raíces
La remolacha, la zanahoria, el nabo, el rábano, la chirivía y el apio nabo son la base de un menú otoñal contundente. Tras las primeras noches frescas, su sabor suele volverse más suave y dulce. Las raíces son accesibles, se conservan mucho tiempo y sirven para casi cualquier plato.
La remolacha se asa para ensaladas y guarniciones, la zanahoria se añade a sopas y guisos, la chirivía se convierte en puré suave y el apio aporta aroma a los caldos. Compra verduras firmes sin grietas, hojas marchitas ni zonas húmedas.
Calabacines tardíos
En octubre todavía se encuentran calabacines y zucchinis tardíos. Pueden ser un poco más firmes que los de verano, pero mantienen bien la forma al asarlos y guisarlos. Los frutos pequeños y jóvenes sirven para platos rápidos, y los grandes para crema de calabacín, hamburguesas vegetales y cazuelas.
Si hay muchos calabacines en el mercado, compra varios: en temporada suelen ser bastante más rentables que en invierno. Los calabacines cortados en cubos se pueden congelar para sopas y guisos.
Frutas y bayas
Manzanas y peras
Las manzanas de octubre son la fruta principal del mes. Las variedades dulces, agridulces, crujientes o blandas sirven para tentempiés, charlota, compotas y asados. Es mejor comprar varias variedades: unas para comer frescas y otras para pasteles y salsas.
Las peras se vuelven especialmente aromáticas en esta época. Elige frutas sin abolladuras profundas y guárdalas separadas de las manzanas: las manzanas liberan etileno y aceleran la maduración de las frutas vecinas. Las peras ligeramente firmes madurarán en casa en unos días.
Ciruela
La ciruela tardía conserva su sabor intenso hasta mediados de otoño. Es buena fresca, en compotas, mermeladas, pasteles y salsas especiadas para carne. Para almacenar, elige frutas firmes: las blandas es mejor usarlas de inmediato, y las elásticas se pueden congelar en mitades sin hueso.
Espino amarillo y arándanos rojos
El espino amarillo y los arándanos rojos son bayas de temporada con un sabor ácido y brillante. No siempre son baratas, pero en octubre es más fácil encontrar bayas frescas y la variedad suele ser mayor. El espino amarillo se añade a bebidas de frutas, té, salsas y mezclas vitamínicas. Los arándanos rojos sirven para bebidas, postres y salsa para aves.
Estas bayas son convenientes para comprar en pequeñas porciones y congelarlas de inmediato. Tras descongelarlas conservan su sabor característico y son perfectas para bebidas de frutas. No es necesario hacer mermelada con mucho azúcar: la congelación ayuda a preservar la acidez natural.
Setas y frutos secos
Octubre es la época de las setas silvestres: setas ostra, champiñones, setas de miel, rebozuelos, setas porcini y otras variedades disponibles según la región. Compra setas solo a vendedores de confianza si se trata de recolección silvestre. No tomes setas desconocidas ni las pruebes crudas.
Las setas frescas es mejor cocinarlas el mismo día de la compra o como máximo al día siguiente. Se pueden saltear con cebolla, añadir a trigo sarraceno, patatas, salsa cremosa o guiso de verduras. Para conservarlas, se secan o se congelan tras un rápido salteado o escaldado.
Entre los frutos secos, en otoño son especialmente relevantes las nueces, las avellanas y las castañas donde estén disponibles. Los frutos secos hacen que la cesta de temporada sea más nutritiva: se añaden a papillas, ensaladas, repostería y tentempiés. Compra pequeñas cantidades, porque los granos pelados pierden frescura rápidamente. Guárdalos en un frasco bien cerrado en el refrigerador.
Qué congelar y almacenar de todo esto
La regla principal de las conservas de otoño es almacenar lo que realmente usas. No es necesario congelar decenas de recipientes si la familia rara vez cocina sopas o compotas. Primero haz un menú para varias semanas, luego añade los productos necesarios a la lista compartida de Pickt.
- Corta la calabaza en cubos o ásala y congélala en puré para sopas, papillas y repostería.
- Separa el brócoli y la coliflor en floretes, escáldalos durante 2-3 minutos y congélalos en porciones.
- Corta los calabacines en rodajas o cubos; para buñuelos se pueden rallar y escurrir ligeramente.
- Congela las ciruelas en mitades sin hueso en una bandeja plana y luego pásalas a una bolsa.
- Lava los arándanos rojos y el espino amarillo, sécalos bien y congélalos sueltos.
- Las manzanas es mejor conservarlas frescas en un lugar fresco, y una parte cortarla y congelarla para pasteles.
- La remolacha se puede asar, pelar, cortar y congelar para ensaladas y sopas rápidas.
Etiqueta las bolsas con la fecha y el contenido. Congela los alimentos en pequeñas porciones para no descongelar de más. Esto ahorra tiempo y alimentos.
Platos sencillos de la semana con la cesta de temporada
Con los productos de octubre es fácil armar un menú económico para toda la semana. El lunes prepara sopa cremosa de calabaza con zanahoria y semillas. El martes asa remolacha, añade queso suave, frutos secos y hojas de ensalada.
El miércoles guisa repollo con setas y sírvelo con trigo sarraceno. El jueves haz un guiso de verduras con calabacín, zanahoria, apio nabo y tomates. El viernes asa pollo o garbanzos con calabaza, manzanas y especias.
El fin de semana sirven charlota de manzana, papilla de avena con pera y frutos secos, y bebida de arándanos rojos o espino amarillo. Si parte de las verduras ya está cortada y congelada, estos platos tomarán muy poco tiempo.
Lista de verificación resumida para la compra semanal de temporada
- Calabaza: 1 pequeña o media grande.
- Repollo blanco: 1 cabeza.
- Remolacha: 1-1,5 kg.
- Zanahorias: 1 kg.
- Chirivía, nabo o apio nabo: 2-3 piezas.
- Calabacines o zucchinis tardíos: 2-4 piezas.
- Manzanas: 1,5-2 kg.
- Peras: 0,5-1 kg.
- Ciruelas: 0,5 kg, si todavía están a la venta.
- Arándanos rojos o espino amarillo: 300-500 g.
- Setas: 400-600 g.
- Nueces o avellanas: 200 g.
- Hierbas, cebolla, ajo y especias favoritas.
Añade esta lista a Pickt y permite que la familia la ajuste: alguien pedirá más manzanas, alguien añadirá setas o frutos secos. Y durante las compras, simplemente tacha los artículos a medida que llenas la cesta. La compra de octubre será clara, de temporada y realmente sabrosa.
