Восени день стає коротшим, за вікном темніє раніше, а після роботи зовсім не хочеться вирішувати, що приготувати на вечерю. Замовлення їжі здається простим виходом, але швидко набридає і помітно збільшує витрати.
Батч-кукінг, або batch cooking, вирішує цю проблему без строгих дієт і одноманітного меню. Ви виділяєте один вечір на підготовку продуктів і готуєте кілька базових страв, які легко комбінувати весь тиждень. У результаті вдома завжди є гарячий суп, ситне рагу або готова запіканка, яку потрібно лише розігріти.
Головне в осінньому батч-кукінгу — не намагатися приготувати сім різних складних вечерь. План працює краще, якщо страви використовують одні й ті ж овочі, спеції, крупи та соуси. А єдиний список покупок у Pickt допоможе зібрати все необхідне на тиждень, не повертаючись до магазину за забутою банкою томатів або пачкою рису.
Принцип осіннього батчу: супи, рагу, запіканки та крупи
Для холодного сезону особливо підходять страви, які добре зберігаються, стають насиченішими наступного дня і не втрачають текстуру після заморозки. Це супи, густі рагу, овочеві запіканки, приготовані крупи та білкові основи.
Зручна формула осінньої заготівлі виглядає так: один великий суп, одне рагу, одна запіканка, дві універсальні основи для швидких комбінацій. Наприклад, відварений рис можна подати з рагу, додати в суп або швидко обсмажити з овочами. Запечені овочі стануть гарніром, начинкою для тортильї або доповненням до крупи.
Не обов'язково готувати їжу на кожен день в однакових контейнерах. Краще зберігати компоненти окремо: крупу — в одному контейнері, овочі — в іншому, соус або рагу — у третьому. Тоді з одних продуктів вийде кілька різних вечерь.
Для п'яти вечерь на двох достатньо вибрати 5–6 основних інгредієнтів, які повторюються в рецептах: цибуля, часник, морква, солодкий перець, томати, бобові, рис і сир. Це скорочує витрати, зменшує кількість залишків і робить закупівлю простішою.
5 базових заготівель із коротким рецептом і терміном зберігання
1. Томатно-сочевичний суп
Обсмажте цибулю, моркву та часник у невеликій кількості олії. Додайте червону сочевицю, консервовані томати, овочевий бульйон, паприку та сушені трави. Варіть 20–25 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою. За бажанням проб'єте частину супу блендером для більш кремової текстури.
Зберігання: до 4 днів у холодильнику або до 3 місяців у морозильній камері. При подачі додайте ложку йогурту, зелень або тертий сир.
2. Овочеве рагу з квасолею
Наріжте цибулю, моркву, солодкий перець і цукіні. Обсмажте овочі, додайте томатну пасту, консервовані томати, квасолю, трохи бульйону, орегано та чорний перець. Тушкуйте 25–30 хвилин під кришкою, поки соус не загусне.
Зберігання: до 4 днів у холодильнику, до 3 місяців у заморозці. Рагу зручно подавати з рисом, картоплею, пастою або хлібом.
3. Запіканка з картоплею, броколі та сиром
Тонко наріжте картоплю і злегка відваріть 5–7 хвилин. Броколі розділіть на невеликі суцвіття. У формі змішайте картоплю, броколі, обсмажену цибулю, яйця, трохи молока та тертий сир. Запікайте при 190 °C близько 35–40 хвилин до золотистої скоринки.
Зберігання: до 3 днів у холодильнику. Запіканку можна заморозити порційними шматками на термін до 2 місяців.
4. Запечені осінні овочі
Змішайте кубики гарбуза, моркву, червону цибулю та солодкий перець з олією, сіллю, паприкою та сушеним чебрецем. Запікайте на великому деку при 210 °C 30–35 хвилин, один раз перемішавши в середині приготування.
Зберігання: до 4 днів у холодильнику. Додавайте овочі в боули з рисом, у тортильї, омлети та салати.
5. Рис з лимоном і зеленню
Зваріть велику порцію довгозернистого рису або булгуру. Коли крупа трохи охолоне, додайте цедру лимона, ложку оливкової олії, сіль і подрібнену петрушку. Не змішуйте рис із соусом заздалегідь: так він залишиться розсипчастим.
Зберігання: до 4 днів у холодильнику. Остуджуйте рис швидко, прибирайте в контейнер не пізніше ніж через 1–2 години після приготування та розігрівайте до дуже гарячого стану.
Єдиний список продуктів на всі 5 страв
Пересічні інгредієнти — основа економного batch cooking. Один набір овочів працює одразу в супі, рагу, запіканці та гарнірах. Нижче — готовий об'єднаний список приблизно на 8–10 порцій, або на п'ять вечерь для двох осіб.
Створіть у Pickt спільний список «Осінні вечері» та надішліть посилання близькій людині. Поки один додає продукти в кошик, інший може відмічати вже куплені позиції. Так один похід до магазину закриє весь тиждень вечерь.
Овочі та зелень
- Цибуля ріпчаста — 7–8 штук
- Часник — 2 головки
- Морква — 1,5 кг
- Солодкий перець — 4 штуки
- Цукіні — 2 штуки
- Картопля — 1,2 кг
- Гарбуз — близько 1 кг очищеної м'якоті
- Броколі — 2 великі качани
- Червона цибуля — 2 штуки
- Лимон — 1 штука
- Петрушка — 1 пучок
Консерви, крупи та основа
- Консервовані томати — 4 банки по 400 г
- Томатна паста — 1 невелика банка
- Консервована квасоля — 2 банки по 400 г
- Червона сочевиця — 350 г
- Рис або булгур — 500 г
- Овочевий бульйон — 1,5–2 л або бульйонні кубики
Молочні продукти та яйця
- Яйця — 6 штук
- Молоко або рослинне молоко — 250 мл
- Твердий сир — 250–300 г
- Натуральний йогурт для подачі — 300 г
Олії та спеції
- Оливкова або інша рослинна олія
- Сіль і чорний перець
- Копчена або солодка паприка
- Сушений орегано
- Сушений чебрець
- Пластівці чилі — за бажанням
Порядок готування за 2,5 години
Секрет швидкого батч-кукінгу — паралельні процеси. Не готуйте страви строго одну за одною: духовка, плита та робоча поверхня повинні працювати одночасно.
Перші 20 хвилин присвятіть підготовці. Увімкніть духовку на 210 °C, поставте воду для рису та картоплі, вимийте овочі. Наріжте всю цибулю, часник, моркву та перець одразу. Розділіть нарізку по мисках: частина піде в суп, частина — у рагу, частина — у запіканку.
На позначці 20–45 хвилин відправте в духовку деко з гарбузом, морквою, червоною цибулею та перцем. Паралельно поставте варитися рис і злегка відваріть картоплю для запіканки.
З 45-ї до 75-ї хвилини готуйте суп у великій каструлі. Поки він вариться, почніть рагу в другій каструлі або глибокій сковороді. Обидві страви використовують схожу овочеву базу, тому ви економите час на нарізці та прибиранні.
З 75-ї до 115-ї хвилини зберіть запіканку. Коли запечені овочі звільнять деко, знизьте температуру до 190 °C і поставте форму в духовку. У цей час доведіть до смаку суп і рагу, змішайте готовий рис із лимоном і зеленню.
Останні 30–35 хвилин потрібні для остигання, розкладання по контейнерах і прибирання. Підписуйте контейнери: назва страви та дата приготування. У Pickt можна заздалегідь додати в список нагадування купити контейнери, пакети для заморозки або наклейки.
Заморозка та розігрів без втрати смаку
Заморожуйте не все одразу. Залиште в холодильнику порції на найближчі 2–3 дні, а частину супу та рагу приберіть у морозильну камеру в день приготування. Так страви не встигнуть набриднути та залишаться безпечними для зберігання.
Найкраще заморожуються суп, рагу та порційні шматки запіканки. Дайте їжі повністю охолонути, але не тримайте її при кімнатній температурі довше двох годин. Розкладіть по невеликих контейнерах або щільних пакетах, випустіть зайве повітря та підпишіть дату.
Не заморожуйте рис великими щільними грудами. Розподіліть його тонким шаром, швидко охолодіть і зберігайте невеликими порціями. При розігріві додайте 1–2 ложки води, накрийте кришкою та прогрійте до гарячого стану.
Суп і рагу краще розморожувати в холодильнику вночі, а потім розігрівати на слабкому вогні. Якщо часу немає, можна прогріти заморожену порцію в каструлі, додавши трохи води або бульйону. Після розігріву спробуйте страву: дрібка солі, лимонний сік, свіжа зелень або ложка йогурту швидко повертають яскравий смак.
Батч-кукінг не означає, що весь тиждень доведеться їсти одне й те саме. У понеділок подайте рагу з рисом, у вівторок — суп із сиром, у середу — запіканку, у четвер зберіть боул із крупи та овочів, а в п'ятницю розігрійте заморожену порцію рагу. Один продуманий вечір, спільний список у Pickt і один похід до магазину перетворюють осінні вечері з щоденної задачі на спокійний ритуал.
