En automne, les journées raccourcissent, il fait nuit plus tôt et après le travail, on n'a pas envie de décider quoi préparer pour le dîner. Commander à manger semble être une solution simple, mais cela lasse vite et augmente considérablement les dépenses.
Le batch cooking résout ce problème sans régimes stricts ni menus monotones. Vous consacrez une soirée à la préparation des ingrédients et cuisinez plusieurs plats de base faciles à combiner toute la semaine. Ainsi, vous avez toujours à la maison une soupe chaude, un ragoût copieux ou une cocotte prête à réchauffer.
L'essentiel dans le batch cooking automnal est de ne pas essayer de préparer sept dîners différents et complexes. Le plan fonctionne mieux si les plats utilisent les mêmes légumes, épices, céréales et sauces. Une liste de courses unique dans Pickt vous aidera à rassembler tout le nécessaire pour la semaine, sans retourner au magasin pour une boîte de tomates oubliée ou un paquet de riz.
Principe du batch automnal : soupes, ragoûts, cocottes et céréales
Pour la saison froide, les plats qui se conservent bien, qui deviennent plus savoureux le lendemain et qui ne perdent pas leur texture après congélation sont particulièrement adaptés. Ce sont les soupes, les ragoûts épais, les cocottes de légumes, les céréales cuites et les bases protéinées.
Une formule pratique pour les préparations automnales est la suivante : une grande soupe, un ragoût, une cocotte, deux bases polyvalentes pour des combinaisons rapides. Par exemple, le riz cuit peut être servi avec le ragoût, ajouté à la soupe ou rapidement sauté avec des légumes. Les légumes rôtis deviennent un accompagnement, une garniture pour tortillas ou un complément aux céréales.
Il n'est pas nécessaire de préparer des repas pour chaque jour dans des contenants identiques. Il est préférable de conserver les composants séparément : les céréales dans un contenant, les légumes dans un autre, la sauce ou le ragoût dans un troisième. Ainsi, à partir des mêmes ingrédients, vous obtiendrez plusieurs dîners différents.
Pour cinq dîners pour deux personnes, il suffit de choisir 5 à 6 ingrédients principaux qui se répètent dans les recettes : oignons, ail, carottes, poivrons, tomates, légumineuses, riz et fromage. Cela réduit les coûts, diminue les restes et simplifie les achats.
5 préparations de base avec recette courte et durée de conservation
1. Soupe tomates-lentilles
Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez les lentilles corail, les tomates en conserve, le bouillon de légumes, le paprika et les herbes séchées. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si vous le souhaitez, mixez une partie de la soupe pour une texture plus crémeuse.
Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Au moment de servir, ajoutez une cuillère de yaourt, des herbes ou du fromage râpé.
2. Ragoût de légumes aux haricots
Coupez l'oignon, la carotte, le poivron et la courgette. Faites revenir les légumes, ajoutez la concentré de tomates, les tomates en conserve, les haricots, un peu de bouillon, l'origan et le poivre noir. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur. Le ragoût se sert bien avec du riz, des pommes de terre, des pâtes ou du pain.
3. Cocotte de pommes de terre, brocoli et fromage
Coupez finement les pommes de terre et faites-les blanchir 5 à 7 minutes. Séparez le brocoli en petits bouquets. Dans un plat, mélangez les pommes de terre, le brocoli, l'oignon revenu, les œufs, un peu de lait et le fromage râpé. Enfournez à 190 °C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. La cocotte peut être congelée en portions individuelles jusqu'à 2 mois.
4. Légumes d'automne rôtis
Mélangez des cubes de potiron, des carottes, de l'oignon rouge et des poivrons avec de l'huile, du sel, du paprika et du thym séché. Faites rôtir sur une grande plaque à 210 °C pendant 30 à 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Ajoutez les légumes dans des bols avec du riz, dans des tortillas, des omelettes et des salades.
5. Riz au citron et aux herbes
Faites cuire une grande portion de riz à grains longs ou de boulgour. Lorsque la céréale a un peu refroidi, ajoutez le zeste de citron, une cuillère d'huile d'olive, du sel et du persil haché. Ne mélangez pas le riz avec la sauce à l'avance : il restera ainsi bien séparé.
Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Refroidissez rapidement le riz, placez-le dans un contenant au plus tard 1 à 2 heures après la cuisson et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Liste de courses unique pour les 5 plats
Les ingrédients qui se recoupent sont la base d'un batch cooking économique. Un même ensemble de légumes fonctionne dans la soupe, le ragoût, la cocotte et les accompagnements. Voici une liste combinée prête à l'emploi pour environ 8 à 10 portions, soit cinq dîners pour deux personnes.
Créez dans Pickt une liste commune « Dîners d'automne » et envoyez le lien à un proche. Pendant que l'un ajoute des produits au panier, l'autre peut cocher les articles déjà achetés. Ainsi, une seule visite au magasin couvrira toute la semaine de dîners.
Légumes et herbes
- Oignons jaunes — 7 à 8 pièces
- Ail — 2 têtes
- Carottes — 1,5 kg
- Poivrons — 4 pièces
- Courgettes — 2 pièces
- Pommes de terre — 1,2 kg
- Potiron — environ 1 kg de chair pelée
- Brocoli — 2 grosses têtes
- Oignon rouge — 2 pièces
- Citron — 1 pièce
- Persil — 1 bouquet
Conserves, céréales et base
- Tomates en conserve — 4 boîtes de 400 g
- Concentré de tomates — 1 petite boîte
- Haricots en conserve — 2 boîtes de 400 g
- Lentilles corail — 350 g
- Riz ou boulgour — 500 g
- Bouillon de légumes — 1,5 à 2 L ou cubes de bouillon
Produits laitiers et œufs
- Œufs — 6 pièces
- Lait ou lait végétal — 250 ml
- Fromage à pâte dure — 250 à 300 g
- Yaourt nature pour servir — 300 g
Huiles et épices
- Huile d'olive ou autre huile végétale
- Sel et poivre noir
- Paprika fumé ou doux
- Origan séché
- Thym séché
- Flocons de piment — facultatif
Ordre de cuisson en 2,5 heures
Le secret d'un batch cooking rapide réside dans les processus parallèles. Ne cuisinez pas les plats strictement l'un après l'autre : le four, la cuisinière et le plan de travail doivent fonctionner en même temps.
Les 20 premières minutes sont consacrées à la préparation. Allumez le four à 210 °C, mettez l'eau pour le riz et les pommes de terre, lavez les légumes. Coupez tous les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons d'un coup. Répartissez la découpe dans des bols : une partie ira dans la soupe, une autre dans le ragoût, une autre dans la cocotte.
À 20-45 minutes, enfournez la plaque avec le potiron, les carottes, l'oignon rouge et les poivrons. En parallèle, faites cuire le riz et blanchissez légèrement les pommes de terre pour la cocotte.
De la 45e à la 75e minute, préparez la soupe dans une grande casserole. Pendant qu'elle cuit, commencez le ragoût dans une deuxième casserole ou une grande poêle. Les deux plats utilisent une base de légumes similaire, ce qui vous fait gagner du temps sur la découpe et le nettoyage.
De la 75e à la 115e minute, assemblez la cocotte. Lorsque les légumes rôtis ont libéré la plaque, réduisez la température à 190 °C et placez le plat au four. Pendant ce temps, ajustez l'assaisonnement de la soupe et du ragoût, mélangez le riz cuit avec le citron et les herbes.
Les 30 à 35 dernières minutes sont nécessaires pour le refroidissement, la répartition dans les contenants et le nettoyage. Étiquetez les contenants : nom du plat et date de préparation. Dans Pickt, vous pouvez ajouter à l'avance un rappel pour acheter des contenants, des sacs de congélation ou des étiquettes.
Congélation et réchauffage sans perte de saveur
Ne congelez pas tout d'un coup. Gardez au réfrigérateur les portions pour les 2 à 3 prochains jours, et placez une partie de la soupe et du ragoût au congélateur le jour même de la préparation. Ainsi, les plats ne lasseront pas et resteront sûrs à conserver.
La soupe, le ragoût et les portions de cocotte se congèlent le mieux. Laissez les aliments refroidir complètement, mais ne les laissez pas à température ambiante plus de deux heures. Répartissez-les dans de petits contenants ou des sacs hermétiques, chassez l'excès d'air et étiquetez avec la date.
Ne congelez pas le riz en gros blocs compacts. Répartissez-le en fine couche, refroidissez-le rapidement et conservez-le en petites portions. Au réchauffage, ajoutez 1 à 2 cuillères d'eau, couvrez et chauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
La soupe et le ragoût se décongèlent mieux au réfrigérateur pendant la nuit, puis se réchauffent à feu doux. Si vous manquez de temps, vous pouvez réchauffer une portion congelée dans une casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon. Après le réchauffage, goûtez le plat : une pincée de sel, un filet de citron, des herbes fraîches ou une cuillère de yaourt ravivent rapidement la saveur.
Le batch cooking ne signifie pas que vous mangerez la même chose toute la semaine. Lundi, servez le ragoût avec du riz ; mardi, la soupe avec du fromage ; mercredi, la cocotte ; jeudi, composez un bol avec des céréales et des légumes ; vendredi, réchauffez une portion congelée de ragoût. Une soirée bien pensée, une liste commune dans Pickt et une seule visite au magasin transforment les dîners d'automne d'une corvée quotidienne en un rituel serein.
