No outono, os dias ficam mais curtos, escurece mais cedo e, depois do trabalho, ninguém quer decidir o que preparar para o jantar. Pedir comida parece uma saída fácil, mas logo enjoa e aumenta bastante os gastos.
O batch cooking resolve esse problema sem dietas rígidas ou menus monótonos. Você separa uma noite para preparar os ingredientes e cozinha alguns pratos base que são fáceis de combinar durante a semana. O resultado é que sempre há em casa uma sopa quente, um ensopado substancioso ou uma assado pronto que basta reaquecer.
O principal no batch cooking de outono é não tentar preparar sete jantares complexos e diferentes. O plano funciona melhor quando os pratos usam os mesmos vegetais, temperos, grãos e molhos. E uma lista de compras unificada no Pickt ajuda a reunir tudo o que é necessário para a semana, sem precisar voltar ao mercado por causa de uma lata de tomate esquecida ou de um pacote de arroz.
Princípio do batch de outono: sopas, ensopados, assados e grãos
Para a estação fria, são especialmente adequados pratos que conservam bem, ficam mais saborosos no dia seguinte e não perdem a textura após o congelamento. Isso inclui sopas, ensopados espessos, assados de vegetais, grãos cozidos e bases proteicas.
Uma fórmula prática para a preparação de outono é: uma sopa grande, um ensopado, um assado e duas bases versáteis para combinações rápidas. Por exemplo, o arroz cozido pode ser servido com o ensopado, adicionado à sopa ou rapidamente refogado com vegetais. Os vegetais assados podem ser acompanhamento, recheio de tortilhas ou complemento para os grãos.
Não é necessário preparar comida para todos os dias em recipientes idênticos. É melhor armazenar os componentes separadamente: os grãos em um recipiente, os vegetais em outro, e o molho ou ensopado em um terceiro. Assim, com os mesmos ingredientes, você terá vários jantares diferentes.
Para cinco jantares para duas pessoas, basta escolher de 5 a 6 ingredientes principais que se repetem nas receitas: cebola, alho, cenoura, pimentão, tomate, leguminosas, arroz e queijo. Isso reduz os custos, diminui o desperdício e torna as compras mais simples.
5 preparações base com receita resumida e prazo de validade
1. Sopa de tomate com lentilha
Refogue a cebola, a cenoura e o alho em um pouco de óleo. Adicione a lentilha vermelha, tomates enlatados, caldo de legumes, páprica e ervas secas. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até a lentilha ficar macia. Se desejar, bata parte da sopa no liquidificador para obter uma textura mais cremosa.
Armazenamento: até 4 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador. Ao servir, adicione uma colher de iogurte, ervas frescas ou queijo ralado.
2. Ensopado de legumes com feijão
Corte a cebola, a cenoura, o pimentão e a abobrinha. Refogue os legumes, adicione extrato de tomate, tomates enlatados, feijão, um pouco de caldo, orégano e pimenta-do-reino. Cozinhe por 25 a 30 minutos com a tampa, até o molho engrossar.
Armazenamento: até 4 dias na geladeira, até 3 meses no congelador. O ensopado é ótimo servido com arroz, batata, massa ou pão.
3. Assado de batata, brócolis e queijo
Corte a batata em fatias finas e cozinhe levemente por 5 a 7 minutos. Divida o brócolis em pequenos buquês. Em uma forma, misture a batata, o brócolis, a cebola refogada, os ovos, um pouco de leite e queijo ralado. Asse a 190 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.
Armazenamento: até 3 dias na geladeira. O assado pode ser congelado em porções por até 2 meses.
4. Legumes de outono assados
Misture cubos de abóbora, cenoura, cebola roxa e pimentão com óleo, sal, páprica e tomilho seco. Asse em uma assadeira grande a 210 °C por 30 a 35 minutos, mexendo uma vez no meio do preparo.
Armazenamento: até 4 dias na geladeira. Adicione os legumes a bowls com arroz, tortilhas, omeletes e saladas.
5. Arroz com limão e ervas
Cozinhe uma porção grande de arroz de grão longo ou bulgur. Quando o grão esfriar um pouco, adicione raspas de limão, uma colher de azeite, sal e salsinha picada. Não misture o arroz com o molho com antecedência: assim ele permanece soltinho.
Armazenamento: até 4 dias na geladeira. Esfrie o arroz rapidamente, coloque no recipiente no máximo 1 a 2 horas após o preparo e reaqueça até ficar bem quente.
Lista de compras unificada para os 5 pratos
Ingredientes que se repetem são a base do batch cooking econômico. Um único conjunto de vegetais funciona na sopa, no ensopado, no assado e nos acompanhamentos. Abaixo está uma lista combinada pronta para cerca de 8 a 10 porções, ou cinco jantares para duas pessoas.
Crie no Pickt uma lista compartilhada chamada “Jantares de outono” e envie o link para alguém próximo. Enquanto um adiciona os itens ao carrinho, o outro pode marcar os itens já comprados. Assim, uma única ida ao mercado cobre a semana inteira de jantares.
Vegetais e ervas
- Cebola — 7 a 8 unidades
- Alho — 2 cabeças
- Cenoura — 1,5 kg
- Pimentão — 4 unidades
- Abobrinha — 2 unidades
- Batata — 1,2 kg
- Abóbora — cerca de 1 kg de polpa limpa
- Brócolis — 2 cabeças grandes
- Cebola roxa — 2 unidades
- Limão — 1 unidade
- Salsinha — 1 maço
Enlatados, grãos e base
- Tomates enlatados — 4 latas de 400 g
- Extrato de tomate — 1 lata pequena
- Feijão enlatado — 2 latas de 400 g
- Lentilha vermelha — 350 g
- Arroz ou bulgur — 500 g
- Caldo de legumes — 1,5 a 2 litros ou cubos de caldo
Laticínios e ovos
- Ovos — 6 unidades
- Leite ou leite vegetal — 250 ml
- Queijo duro — 250 a 300 g
- Iogurte natural para servir — 300 g
Óleos e temperos
- Azeite ou outro óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino
- Páprica defumada ou doce
- Orégano seco
- Tomilho seco
- Flocos de pimenta — opcional
Ordem de preparo em 2,5 horas
O segredo do batch cooking rápido são os processos paralelos. Não cozinhe os pratos estritamente um após o outro: o forno, o fogão e a bancada devem trabalhar ao mesmo tempo.
Os primeiros 20 minutos são para a preparação. Ligue o forno a 210 °C, coloque a água para o arroz e as batatas, lave os vegetais. Corte toda a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão de uma vez. Divida os cortes em tigelas: uma parte vai para a sopa, outra para o ensopado, outra para o assado.
Entre 20 e 45 minutos, leve ao forno a assadeira com abóbora, cenoura, cebola roxa e pimentão. Ao mesmo tempo, coloque o arroz para cozinhar e cozinhe levemente as batatas para o assado.
Do minuto 45 ao 75, prepare a sopa em uma panela grande. Enquanto ela cozinha, comece o ensopado em uma segunda panela ou frigideira funda. Ambos os pratos usam uma base de vegetais semelhante, então você economiza tempo no corte e na limpeza.
Do minuto 75 ao 115, monte o assado. Quando os vegetais assados liberarem a assadeira, reduza a temperatura para 190 °C e coloque a forma no forno. Nesse meio-tempo, ajuste o tempero da sopa e do ensopado e misture o arroz pronto com limão e ervas.
Os últimos 30 a 35 minutos são para esfriar, distribuir nos recipientes e limpar. Identifique os recipientes com o nome do prato e a data de preparo. No Pickt, você pode adicionar com antecedência um lembrete na lista para comprar recipientes, sacos para congelamento ou etiquetas.
Congelamento e reaquecimento sem perder o sabor
Não congele tudo de uma vez. Deixe na geladeira as porções para os próximos 2 a 3 dias e coloque parte da sopa e do ensopado no congelador no dia do preparo. Assim, os pratos não enjoam e permanecem seguros para armazenamento.
O que melhor congela são a sopa, o ensopado e porções do assado. Deixe a comida esfriar completamente, mas não a mantenha em temperatura ambiente por mais de duas horas. Distribua em recipientes pequenos ou sacos resistentes, retire o excesso de ar e identifique com a data.
Não congele o arroz em blocos grandes e compactos. Espalhe-o em uma camada fina, esfrie rapidamente e armazene em pequenas porções. Ao reaquecer, adicione 1 a 2 colheres de água, cubra e aqueça até ficar bem quente.
A sopa e o ensopado são melhor descongelados na geladeira durante a noite e depois reaquecidos em fogo baixo. Se não houver tempo, é possível aquecer a porção congelada em uma panela, adicionando um pouco de água ou caldo. Após reaquecer, prove o prato: uma pitada de sal, suco de limão, ervas frescas ou uma colher de iogurte rapidamente devolvem o sabor vibrante.
Batch cooking não significa comer a mesma coisa a semana toda. Na segunda, sirva o ensopado com arroz; na terça, a sopa com queijo; na quarta, o assado; na quinta, monte um bowl com grãos e vegetais; e na sexta, reaqueça a porção congelada do ensopado. Uma noite bem planejada, uma lista compartilhada no Pickt e uma ida ao mercado transformam os jantares de outono de uma tarefa diária em um ritual tranquilo.
