L'automne est le meilleur moment pour cuisiner de manière savoureuse, variée et sans dépenses inutiles. La récolte de chou, de potiron, de betterave, de carottes et de pommes est déjà faite, les légumes sont abondants sur les étals et leurs prix sont généralement les plus bas de l'année. Ce serait dommage de ne pas profiter de cette saison pour des dîners maison qui rassasient, réchauffent et ne nécessitent pas d'ingrédients exotiques.
Le secret principal d'un menu économique est de ne pas acheter chaque jour de nouveaux produits pour une recette spécifique. Il est bien plus pratique de choisir quelques légumes de saison de base et de les utiliser de différentes manières : rôtis, mijotés, ajoutés aux soupes, salades, accompagnements et garnitures.
Cette approche fonctionne particulièrement bien pour une famille, un couple ou des colocataires. Créez une liste commune dans Pickt directement sur Telegram : ajoutez les produits pour la semaine, répartissez les achats entre les participants et cochez ce qui a déjà été acheté. Une seule visite au magasin ou au marché — et les dîners de toute la semaine sont réglés, avec un budget maîtrisé.
Principe du menu : 70 % du panier — produits de saison
La base de cette semaine est constituée de légumes et de fruits d'automne abordables : chou, potiron, betterave, carottes et pommes. Ils représentent environ 70 % de tout le panier. Les autres produits — céréales, œufs, poulet, viande hachée, produits laitiers et épices — sont nécessaires pour que les dîners soient complets et ne lassent pas.
Le chou n'est pas seulement bon pour la soupe aux choux. On peut le faire sauter rapidement avec de la viande hachée, le gratiner avec du fromage, l'ajouter à un ragoût de légumes ou en faire une salade croquante. Le potiron se transforme en velouté, en accompagnement rôti et en garniture pour les pâtes. La betterave convient aux salades, aux plats chauds et aux tartinades.
Les carottes accompagnent presque tous les plats : elles apportent de la douceur à la soupe, du moelleux aux galettes et une saveur riche au ragoût. Les pommes servent de dessert après le dîner, de composant de salade et de base pour une préparation de plusieurs jours.
Le plan est prévu pour environ deux adultes avec un petit surplus pour le déjeuner du lendemain. Si vous cuisinez pour une famille de quatre personnes, doublez la viande, les céréales et les produits laitiers, et augmentez les légumes d'environ une fois et demie à deux fois.
Menu pour 7 dîners avec réutilisation des ingrédients
Lundi : velouté de potiron avec croûtons et graines
Faites rôtir le potiron avec les carottes, l'oignon et l'ail, puis mixez les légumes avec du bouillon ou de l'eau. Ajoutez un peu de crème et servez avec des croûtons. Mettez de côté une partie du potiron rôti : il vous servira mercredi.
Mardi : chou mijoté au poulet et à la pomme
Faites revenir l'oignon, les carottes et les morceaux de poulet, ajoutez le chou émincé, un peu de concentré de tomates et une pomme acidulée. La pomme apportera une touche d'acidité fraîche et évitera d'avoir recours à des sauces complexes. Les restes de chou mijoté serviront d'accompagnement jeudi.
Mercredi : pâtes au potiron, aux épinards et au fromage
Utilisez le potiron rôti mis de côté lundi. Écrasez-le à la fourchette, mélangez-le avec de la crème, de l'ail et du fromage râpé, ajoutez les épinards et combinez avec les pâtes. Vous obtiendrez un dîner crémeux rapide aux couleurs vives de l'automne.
Jeudi : galettes de viande, sarrasin et salade de chou
Préparez des galettes avec de la viande hachée, des carottes râpées et de l'oignon — elles seront plus moelleuses et il faudra moins de viande. Servez avec du sarrasin, les restes de chou mijoté et une salade fraîche de chou, pomme et sauce au yaourt.
Vendredi : betterave, pommes de terre et hareng en salade tiède
Faites rôtir la betterave, les pommes de terre et les carottes sur une même plaque. Mélangez avec des morceaux de hareng, de l'oignon rouge, des herbes et une vinaigrette à la moutarde et à l'huile. C'est un dîner copieux sans passer trop de temps aux fourneaux, et les légumes rôtis restants serviront dimanche.
Samedi : paupiettes de chou paresseuses en sauce tomate
Mélangez la viande hachée, le riz, le chou finement émincé, les carottes et l'oignon. Formez de grosses galettes et laissez mijoter dans une sauce tomate. Ce plat est plus simple à préparer que les paupiettes classiques, mais le goût reste familier et maison.
Dimanche : ragoût de légumes aux haricots et betterave rôtie
Rassemblez tous les restes : chou, carottes, potiron, pommes de terre, betterave rôtie et oignon. Faites-les mijoter avec des haricots en conserve et des tomates. C'est un dîner flexible sans gaspillage alimentaire, après lequel il est facile de préparer quelques bases pour la nouvelle semaine.
Liste de courses unique avec quantités
Ajoutez cette liste à Pickt en un seul bloc. Il est pratique de créer des sections « Marché », « Magasin » et « Déjà à la maison », puis de cocher les articles au fur et à mesure des achats. Ainsi, personne ne prendra un deuxième paquet de sarrasin ou n'oubliera la crème pour la soupe.
- Légumes et fruits : chou blanc — 2 kg ; potiron — 1,8–2 kg ; betterave — 1,2 kg ; carottes — 1,5 kg ; pommes de terre — 1,5 kg ; oignons jaunes — 1 kg ; oignon rouge — 2 pièces ; ail — 2 têtes ; pommes acidulées — 1,2 kg ; épinards — 150 g ; herbes fraîches — 2 bottes.
- Viande et poisson : filet de poulet ou hauts de cuisse désossés — 700 g ; viande hachée mélangée — 1 kg ; filets de hareng — 250–300 g.
- Céréales et épicerie : pâtes — 400 g ; sarrasin — 300 g ; riz — 250 g ; haricots en conserve — 2 boîtes ; tomates pelées en conserve — 2 boîtes de 400 g ; concentré de tomates — 140 g ; pain pour croûtons — 1 baguette ; graines de courge — 80 g.
- Produits laitiers : crème 10–20 % — 400 ml ; fromage à pâte dure — 250 g ; yaourt nature ou crème fraîche — 250 g.
- Pour les sauces et l'assaisonnement : huile végétale, moutarde, sel, poivre noir, paprika, herbes de Provence séchées, laurier, sucre. Vérifiez ces articles à la maison avant d'acheter.
Où acheter quoi : marché ou magasin
Pour la base de légumes du menu, il est plus avantageux d'aller au marché, dans une échoppe de légumes ou au rayon fermier. Là-bas, il est plus facile de choisir un gros potiron de la bonne variété, un chou dense, des carottes sucrées et des betteraves sans défauts. Au marché, il est également pratique d'acheter les légumes au poids : pas besoin de payer un supplément pour l'emballage, et le vendeur vous conseillera souvent sur la meilleure variété à rôtir ou à utiliser pour la soupe.
Les pommes aussi sont souvent plus avantageuses à acheter au marché, surtout si vous choisissez des variétés locales de saison. Pour mijoter ou pour une salade, il n'est pas nécessaire d'avoir des fruits parfaits et brillants : des pommes fermes avec une acidité marquée suffisent.
Au supermarché, il est plus pratique d'acheter des produits avec une date de péremption claire : crème, fromage, yaourt, conserves, céréales, pâtes, concentré de tomates, épices et épinards surgelés. C'est aussi là qu'il est plus facile de choisir des filets de hareng, des haricots sans sucre ajouté et des tomates pelées en conserve.
Pour le poulet et la viande hachée, choisissez l'endroit où vous êtes sûr de la qualité et de la fraîcheur. Si vous commandez une livraison, ajoutez dans Pickt un commentaire indiquant qui réceptionne la viande et le poisson. Cela évitera qu'un participant ait déjà payé les produits et qu'un autre achète la même chose en rentrant à la maison.
Que préparer à l'avance avec les restes du dimanche
Après le ragoût de légumes, il reste souvent de la betterave rôtie, des carottes, un morceau de potiron, des pommes et des herbes. Ne les laissez pas attendre sans but au réfrigérateur. En 20 à 30 minutes, vous pouvez préparer une base pour les petits-déjeuners et dîners suivants.
Avec la betterave rôtie, faites une tartinade : mixez-la avec de l'ail, du yaourt ou du fromage frais, du sel et des noix si vous en avez. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours et convient pour les toasts, le pain lavash et en accompagnement du poulet.
Transformez les restes de potiron et de carottes en purée de légumes. Vous pouvez la congeler en portions, puis l'ajouter à une soupe, une sauce pour pâtes ou une pâte à beignets. Émincez le chou à l'avance et conservez-le dans un récipient avec une serviette en papier : il servira de base pour une salade rapide ou une poêlée.
Avec les pommes, préparez une compote rapide à la cannelle ou une garniture pour les céréales et le fromage blanc. Et s'il reste des herbes, hachez-les avec de l'huile végétale et congelez-les dans un bac à glaçons — vous obtiendrez un ajout aromatique pour les soupes.
Enregistrez cet ensemble dans Pickt comme modèle « Semaine d'automne ». La prochaine fois, il suffira de copier la liste, de retirer ce qui reste à la maison et de mettre à jour les quantités. La planification devient plus rapide, une seule visite couvre toute la semaine et le budget reste transparent pour tous les participants de la liste commune.
