Akhir musim panas dan awal musim gugur adalah waktu terbaik untuk pengalengan rumahan. Di pasar banyak sayuran segar, buah beri, dan buah-buahan, harga berangsur turun, dan rasa produk musiman sangat kaya. Beberapa jam di dapur akan membantu Anda menyimpan stok acar, saus, kolak, dan selai untuk sepanjang musim dingin.
Agar musim pengalengan tidak berubah menjadi perjalanan yang kacau untuk membeli tutup, cuka, atau merica yang kurang, ada baiknya membuat daftar terlebih dahulu. Di aplikasi Pickt, mudah untuk membuat daftar belanja bersama untuk pasar di Telegram: satu orang memilih sayuran, yang lain membeli toples, dan semua peserta melihat jumlah dan menandai item yang sudah dibeli.
Di bawah ini — ide untuk pengalengan populer, set dasar wadah dan peralatan, rempah-rempah, rencana pembelian, dan checklist ringkasan untuk daftar belanja Anda.
7 Pengalengan Teratas Musim Ini
1. Acar dan Mentimun Asin
Mentimun renyah adalah klasik meja musim dingin. Untuk pengawetan, pilih buah kecil yang padat dengan kulit tipis, tanpa bagian lunak atau kerusakan. Lebih baik membeli mentimun di pagi hari di pasar atau mengolahnya pada hari pembelian.
- Mentimun — 3–5 kg;
- adas dengan payung — 2–3 ikat;
- bawang putih — 2 kepala;
- daun lobak, kismis, atau ceri;
- garam, gula, cuka;
- merica hitam butiran, daun salam.
2. Tomat dalam Jus Sendiri dan Tomat Acar
Untuk toples, pilih tomat berdaging kecil dengan ukuran yang sama. Untuk jus tomat, pasta, dan saus, buah yang lebih lunak dan matang juga cocok — biasanya harganya lebih murah.
- Tomat padat — 3 kg;
- tomat untuk jus — 5 kg;
- bawang putih — 1–2 kepala;
- garam dan gula;
- herba, merica butiran;
- cuka untuk varian acar.
3. Lecho
Lecho menjadi cerah, harum, dan cocok dengan daging, kentang, sereal, dan pasta. Dasar resepnya adalah paprika manis dan tomat. Sangat menguntungkan untuk membuatnya pada bulan Agustus dan September, ketika paprika menjadi lebih terjangkau.
- Paprika merah manis — 3 kg;
- tomat — 2 kg;
- bawang bombay — 1 kg;
- minyak sayur — 300 ml;
- garam, gula, cuka;
- paprika bubuk dan merica hitam secukupnya.
4. Adjika
Adjika rumahan bisa pedas atau lembut, mentah atau dimasak. Untuk itu, Anda membutuhkan tomat paling harum, paprika manis dan pedas, bawang putih, dan herba. Jumlah cabai pedas sesuaikan dengan selera keluarga.
- Tomat — 3 kg;
- paprika manis — 1 kg;
- cabai pedas — 100–300 g;
- bawang putih — 300 g;
- apel atau wortel — opsional;
- garam, gula, cuka, ketumbar.
5. Selai dari Buah Beri dan Buah-buahan
Selai adalah cara sederhana untuk mengawetkan rasa stroberi, raspberry, kismis, aprikot, plum, apel, atau pir. Beli buah tanpa jamur atau fermentasi, tetapi bentuk yang sedikit tidak rata tidak masalah untuk selai.
- Buah beri atau buah-buahan — 2–4 kg;
- gula — biasanya 1–1,2 kg per 1 kg bahan;
- lemon atau asam sitrat;
- vanili, kayu manis, atau bunga lawang — opsional;
- toples kecil dan tutup.
6. Kolak
Kolak mudah dibuat dari ceri, apel, pir, plum, aprikot, dan campuran buah beri. Untuk minuman yang indah, pilih buah utuh yang matang. Toples 2–3 liter sangat nyaman untuk keluarga.
- Buah-buahan atau buah beri — 3–5 kg;
- gula — 1–2 kg;
- asam sitrat;
- air;
- toples tiga liter dan tutup baru.
7. Sauerkraut (Kubis Asam)
Sauerkraut tidak memerlukan cuka dan disimpan dengan baik di tempat sejuk. Untuk itu, pilih kubis akhir yang padat dengan daun putih berair. Tambahkan wortel, jintan, cranberry, atau apel jika Anda suka rasa yang lebih kuat.
- Kubis putih — 5 kg;
- wortel — 500 g;
- garam kasar — 100 g;
- jintan, cranberry, atau apel — opsional;
- ember, wadah, atau toples kaca untuk fermentasi.
Wadah dan Peralatan untuk Pengalengan
Toples harus tanpa retak, pecah, atau cacat di leher. Untuk saus, adjika, dan selai, volume 250–500 ml nyaman. Mentimun, tomat, dan kolak sebaiknya ditutup dalam toples 1–3 liter.
Tutup untuk pengalengan beli hanya yang baru: tutup logam sekali pakai tidak bisa digunakan ulang. Jika memilih toples dengan ulir, periksa apakah tutupnya pas dengan leher.
- Toples 0,5 L — untuk selai, saus, dan adjika;
- toples 1 L — untuk salad sayuran dan tomat;
- toples 2–3 L — untuk kolak dan acar;
- tutup baru dengan cadangan 10–15%;
- alat penutup untuk tutup biasa;
- panci besar atau alat sterilisasi untuk toples;
- penjepit atau alat pengangkat toples panas;
- corong, sendok sayur, saringan;
- timbangan dapur dan gelas ukur.
Toples dapat disterilkan di atas uap, di oven, microwave, atau dalam air mendidih. Tutup biasanya direbus 5–10 menit, mengikuti instruksi pabrik. Sebelum diisi, wadah harus bersih, tanpa tetesan air dan bau asing.
Rempah-rempah dan Cuka: Set Dasar
Bahkan jika Anda hanya berencana beberapa resep, lebih menguntungkan membeli dasar universal. Ini akan berguna untuk mentimun, tomat, lecho, bumbu perendam, dan saus.
- Garam kasar, sebaiknya tanpa aditif;
- gula;
- cuka meja 9% atau cuka apel;
- asam sitrat;
- merica hitam dan allspice butiran;
- daun salam;
- biji mustard;
- ketumbar, jintan, cengkeh;
- paprika bubuk dan cabai bubuk;
- bawang putih, adas, lobak, peterseli, dan seledri.
Jangan mengganti cuka meja dengan sari cuka tanpa perhitungan ulang proporsi yang tepat: konsentrasi yang terlalu tinggi dapat merusak rasa dan membuat produk tidak aman. Selalu ikuti resep yang teruji untuk jenis pengalengan tertentu.
Rencana Pembelian: Apa yang Harus Dibeli di Pasar Saat Harga Turun
Biasanya minggu paling menguntungkan untuk pengalengan sayuran jatuh pada paruh kedua Agustus, September, dan awal Oktober — tergantung pada wilayah dan panen. Pada saat ini, banyak produk lokal di pasar, dan penjual lebih bersedia memberikan diskon saat membeli kotak, ember, atau beberapa kilogram.
Pertama, beli produk yang tahan lama: gula, garam, minyak, cuka, rempah-rempah, toples, dan tutup. Kemudian distribusikan sayuran sesuai hari pengalengan. Jangan membeli 20 kg tomat sekaligus jika Anda tidak siap mengolahnya dalam 24 jam ke depan.
Di pasar, pilih buah sesuai tujuan. Untuk pengawetan utuh, Anda membutuhkan sayuran yang rata dan kuat. Untuk lecho, adjika, jus, dan selai, Anda bisa mengambil buah yang sedikit tidak rata tetapi segar dan sehat — ini akan membantu menghemat.
Daftar untuk Pasar di Pickt
Buat daftar bersama "Pengalengan Akhir Pekan" di Pickt dan tambahkan anggota keluarga. Contoh item dengan jumlah dan tanda:
- □ Mentimun — 5 kg
- □ Tomat padat — 4 kg
- □ Tomat untuk saus — 5 kg
- □ Paprika manis — 3 kg
- □ Kubis akhir — 5 kg
- □ Wortel — 1 kg
- □ Bawang bombay — 2 kg
- □ Bawang putih — 4 kepala
- □ Buah beri atau buah untuk selai — 3 kg
- □ Adas dan lobak — masing-masing 2 ikat
Sementara satu orang memilih sayuran, yang lain dapat menandai toples, tutup, dan rempah-rempah yang dibeli di Pickt. Daftar bersama di Telegram ini mengurangi risiko membeli dua kantong daun salam dan lupa gula.
Checklist Belanja Ringkasan
- □ Sayuran: mentimun, tomat, paprika, kubis, wortel, bawang bombay;
- □ Buah-buahan dan buah beri: apel, plum, aprikot, ceri, kismis, atau varian musiman;
- □ Herba: adas, peterseli, daun lobak, kismis, ceri;
- □ Bawang putih dan cabai pedas;
- □ Garam, gula, minyak sayur;
- □ Cuka dan asam sitrat;
- □ Merica butiran, daun salam, mustard, ketumbar, paprika bubuk;
- □ Toples dengan volume yang dibutuhkan;
- □ Tutup baru;
- □ Alat penutup;
- □ Corong, sendok sayur, penjepit, timbangan dapur;
- □ Stiker atau spidol untuk label.
Penyimpanan Pengalengan Rumahan
Setelah ditutup, toples sering dibalik dengan tutup di bawah dan dibungkus hingga dingin — jika ditentukan oleh resep. Kemudian pastikan untuk memberi label setiap toples: nama, tanggal, dan jika diinginkan, komposisi. Ini akan membantu menggunakan pengalengan secara bergantian dan tidak menyimpannya terlalu lama.
Simpan pengalengan di tempat gelap, kering, dan sejuk: dapur, ruang bawah tanah, balkon berinsulasi tanpa pembekuan. Suhu optimal biasanya antara +5 hingga +20 °C. Sauerkraut sebaiknya disimpan di lemari es, ruang bawah tanah, atau tempat sejuk lainnya.
Periksa toples secara teratur. Tutup yang menggembung, air garam keruh, busa, bau tidak sedap, atau jejak jamur — alasan untuk tidak mencoba produk dan membuangnya. Gunakan hanya resep yang teruji, jaga kebersihan, dan jangan mengurangi waktu sterilisasi.
Musim pengalengan menjadi lebih mudah ketika semuanya direncanakan sebelumnya. Kumpulkan resep, bagikan tugas, tambahkan belanjaan ke daftar bersama Pickt — dan isi rak dengan stok lezat untuk musim dingin tanpa kerumitan.
