Que préparer avec des courgettes et des tomates : 6 listes et idées pour la saison 2026

Que préparer avec des courgettes et des tomates pour la saison 2026 ? Choisissez parmi 6 options claires : lecho, caviar, sauces, salades, en-cas marinés et congélation de semi-préparés. Ces préparations répondent à différents besoins : un plat rapide en hiver, un accompagnement, une base pour les pâtes et les soupes, ainsi qu'un « sauvetage » de la récolte sans trop d'efforts. Voici 6 listes et idées autonomes.

Les courgettes et les tomates sont généralement les moins chères et les plus savoureuses au plus fort de la saison, c'est donc maintenant qu'il est avantageux de constituer une base pour l'hiver : une partie en bocaux, une partie au congélateur. Et pour ne rien oublier au magasin et répartir les achats entre les membres de la famille, il est pratique de tenir une liste commune dans la mini-application Pickt sur Telegram (t.me/PicktBot/app) — surtout lorsque les ingrédients se répètent dans plusieurs recettes.

1. Lecho aux courgettes et tomates : une préparation universelle « pour tout »

   Si vous cherchez quoi préparer avec des courgettes et des tomates pour pouvoir ouvrir un bocal et le servir immédiatement avec de la viande, du sarrasin ou des pommes de terre, le lecho est la solution idéale. Le goût est vif, et la courgette ajoute du volume et de la douceur sans masquer la tomate.

   Liste des ingrédients (base)

   • Courgettes (jeunes ou pelées) — 1,5–2 kg
   • Tomates (ou pulpe de tomate) — 1,5 kg
   • Poivron doux — 0,8–1 kg
   • Oignon — 300–500 g
   • Sucre, sel, huile végétale, vinaigre 9% (selon le goût)
   • Ail, paprika/poivre — facultatif

   Conseil pratique : il est préférable de mixer les tomates au blender et de les passer pour enlever la peau, afin que le lecho soit plus doux. Conservez dans un endroit frais ; après ouverture, au réfrigérateur et utilisez dans les 3 à 5 jours.

2. Caviar de courgettes aux tomates : une « tartinade » et un accompagnement en un seul bocal

   Le caviar de courgettes est l'une des réponses les plus populaires à la question « préparations de courgettes et tomates pour l'hiver », car il est facile à manger : sur du pain, avec des pâtes, comme accompagnement de légumes. Avec les tomates, le goût est plus riche et rappelle celui du commerce, mais sans additifs superflus.

   Liste des ingrédients (classique)

   • Courgettes — 2 kg
   • Tomates — 700–1000 g (ou concentré de tomate + eau)
   • Carottes — 500 g
   • Oignon — 500 g
   • Huile, sel, sucre — selon le goût
   • Ail, feuille de laurier, poivre noir — facultatif

   Conseil pratique : si vous souhaitez une texture plus « de café », mixez la masse au blender à la fin et faites réduire 10 à 15 minutes. Pour une conservation stable, le plus important est de bien faire évaporer l'humidité et de répartir dans des bocaux stérilisés.

3. Sauce tomate-courgette (pour pâtes, pizza et soupes) : une préparation qui fait gagner du temps

   Quand en hiver on a besoin de « rapide et bon », la sauce est une alliée : on la réchauffe et c'est prêt. La courgette dans la sauce agit comme un épaississant naturel, ce qui permet de se passer de farine et d'amidon, tandis que les tomates apportent acidité et arôme.

   Liste des ingrédients (style italien)

   • Tomates — 2 kg
   • Courgettes — 700–1000 g
   • Oignon — 1–2 pièces
   • Ail — 3–6 gousses
   • Huile d'olive/végétale, sel, sucre — selon le goût
   • Origan/basilic séché, piment — facultatif

   Conseil pratique : préparez deux versions à la fois — une neutre (pour les soupes et les sauces) et une épicée (pour les pâtes/pizza). Cette sauce est pratique à verser non seulement dans des bocaux, mais aussi dans de petits contenants pour la congélation.

4. Salade de légumes d'hiver aux courgettes et tomates : quand on veut des « morceaux »

   La salade est bonne car elle conserve la structure des légumes : les courgettes restent fermes, les tomates juteuses. C'est une excellente option si vous réfléchissez à quoi préparer avec des courgettes et des tomates, mais que vous ne voulez pas de textures en purée.

   Liste des ingrédients (variante « estivale »)

   • Courgettes — 1,5 kg
   • Tomates fermes — 1–1,2 kg
   • Poivron doux — 500–700 g
   • Oignon — 300 g
   • Herbes (aneth/persil) — selon le goût
   • Sel, sucre, huile, vinaigre — selon le goût

   Conseil pratique : prenez des tomates bien fermes (olivettes/cherry) pour que la salade ne se transforme pas en ragoût. Si vous préparez plusieurs bocaux à la fois, ajoutez les ingrédients à l'avance dans une liste commune — dans Pickt, il est facile de cocher ce qui a déjà été acheté et de ne pas prendre de superflu.

5. Courgettes marinées dans une sauce tomate : une entrée « comme chez mamie »

   Cette préparation est plus proche d'une entrée que d'une sauce : les tranches de courgette s'imprègnent de la sauce tomate et des épices. Elle accompagne bien les grillades, les boulettes, les pommes de terre et sert d'« antipasti » rapide à table.

   Liste des ingrédients (piquant ajustable)

   • Courgettes — 1,5–2 kg (rondelles/bâtonnets)
   • Jus/purée de tomate — 1–1,2 l
   • Ail — 1 tête
   • Sucre, sel — selon le goût
   • Vinaigre 9% — selon la recette/le goût
   • Poivre noir, paprika, piment — facultatif

   Conseil pratique : ne faites pas trop cuire la courgette — il vaut mieux qu'elle reste légèrement « al dente », ainsi elle conservera sa forme dans le bocal. Si les tomates sont acides, ajoutez un peu de sucre — le goût sera plus équilibré.

6. Congélation des courgettes et tomates : des semi-préparés sans stérilisation

   Si vous n'avez pas le temps pour les bocaux, la congélation est la réponse la plus rapide à la question « que faire avec des courgettes et des tomates pour l'hiver ». En 2026, c'est particulièrement pertinent : vous économisez du temps maintenant et obtenez des kits prêts à l'emploi pour les ragoûts, les soupes et les sauces en hiver.

   Liste des préparations pour le congélateur

   • Courgette en cubes (pour ragoûts et soupes) — portions de 300–500 g
   • Courgette râpée (pour beignets/gratins) — portions de 200–300 g
   • Tomates en cubes sans peau (pour sauces) — portions de 300–500 g
   • Purée de tomates (base pour sauces) — en sachets « plats »
   • Mélange de légumes : courgette + tomate + poivron + oignon — kit prêt pour ragoût

   Conseil pratique : il est préférable d'ébouillanter les tomates et d'enlever la peau — elles prendront moins de place et seront plus agréables dans les plats. Étiquetez les sachets avec la date et l'usage ; à utiliser de préférence dans les 6 à 10 mois.

Conclusion. Pour ne pas laisser passer la saison, choisissez 2 à 3 préparations « en bocaux » et 1 à 2 formats pour le congélateur : vous couvrirez ainsi à la fois les dîners rapides et les entrées pour la table. Le plus pratique est de rassembler une liste unique de produits et de contenants (bocaux, couvercles, sachets, épices) et de la gérer ensemble : dans Pickt, cela se fait en quelques clics, et les marquages se synchronisent en temps réel.

Questions fréquentes

• Quelles tomates sont les meilleures pour les préparations avec des courgettes ?

  Pour les sauces et le caviar, toutes les tomates mûres, même molles, conviennent — elles seront de toute façon broyées et réduites. Pour les salades « en morceaux », choisissez des variétés fermes (olivettes) ou des cherry, afin qu'elles gardent leur forme.

• Faut-il éplucher les courgettes avant les préparations ?

  Les jeunes courgettes ne sont généralement pas épluchées : la peau est fine et donne une texture agréable. Les courgettes trop mûres sont mieux pelées et débarrassées de leurs graines — le goût sera plus doux et la préparation plus homogène en consistance.

• Quelle est la préparation la plus simple à base de courgettes et tomates sans stérilisation ?

  L'option la plus simple est la congélation en portions (cubes, courgette râpée, purée de tomates). Parmi les formats « en bocaux », les plus faciles sont les sauces et le caviar bien réduits : ils dépendent moins d'une découpe précise et conservent bien le goût.

• Comment savoir si la préparation a suffisamment réduit ?

  Fiez-vous à l'épaisseur : la masse doit « garder la trace » de la spatule, et l'excès de liquide ne doit pas se séparer. Pour les sauces et le caviar, c'est un facteur clé pour le goût et la conservation, surtout si les légumes étaient aqueux.