Sonbaharda elmalar ucuzlar, bahçede kovalarla, ebeveyn paketlerinde ve marketteki indirimlerle ortaya çıkar. Ve çok hızlı bir şekilde anlaşılır: elma sezonunun asıl sorunu meyveyi nereden bulacağınız değil, yumuşayıp lekelenmeden onu nereye koyacağınızdır. İyi haber şu ki elmaları taze saklama, her gün için hızlı yemekler ve konserveler arasında kolayca dağıtabilirsiniz. Hafta sonunu ocak başında geçirmenize gerek yok: önce hasadı ayıklayıp birkaç uygun yöntem seçmeniz yeterli.
Ayıklamayla başlayın. Sağlam, hasarsız elmaları saklamak için ayırın; güzel ve aromatik olanları yemek ve fırın işleri için kullanın; yumuşak, ezik veya küçük kusurlu olanları ise önümüzdeki günlerde işleyin. Böylece buzdolabında unutulmuş bir poşet olmaz ve mutfakta her zaman net bir plan olur.
Hangi elmalar ne için uygundur?
Saklama için geç olgunlaşan, yoğun, kuru, ezik ve deliksiz elmaları seçmek daha iyidir. Genellikle bunlar, kalın kabuklu tatlı-ekşi sonbahar ve kış çeşitleridir. Saklamadan önce yıkanmazlar: fazla nem saklama süresini kısaltır.
Şarlot, turta ve fırında pişirme için aromatik, hafif ekşi elmalar iyidir: tatlıyı fazla şekerli yapmazlar ve ısıtıldıktan sonra lezzetlerini korurlar. Tatlı ve gevrek meyveleri reçel, püre, pestil veya meyve suyuna dönüştürmek daha iyidir. Yere düşen elmalar da kullanılabilir, ancak yalnızca hasarlı kısımlar tamamen kesilmişse ve içinde küf, kötü koku veya çürüme izleri yoksa.
Bozulmuş elmalarla ne yapmalı
Tek bir yumuşak leke, tüm meyveyi atmak için bir neden değildir. Hasarı yaklaşık 1-2 santimetre pay bırakarak kesin ve kalan kısmı hemen komposto, yulaf lapası veya reçelde kullanın. Ancak tüylü küf, ıslak çürüme, fermantasyon veya küflü koku olan elmaları tamamen atmak daha iyidir: bu tür meyvelerde bozulma dışarıdan görünenden daha derin olabilir.
Elma çoksa ve zaman azsa ne pişirmeli?
Sepeti hızla boşaltmak istediğinizde, karmaşık hazırlık gerektirmeyen tarifleri seçin. Elmaları yıkamak, çekirdeklerini çıkarmak ve doğramak yeterlidir. İşte 10 fikir ve satın almanız gerekenlerin kısa bir listesi.
- Fırında elma. Çekirdeklerini çıkarın, bal veya şeker, tarçın ekleyin ve 180 °C'de 25-35 dakika pişirin. Alınacaklar: bal veya şeker, tarçın, isteğe bağlı ceviz.
- Şarlot. Elmaları doğrayın, yumurta, şeker ve unla hazırlanan hamuru dökün, yaklaşık 40 dakika pişirin. Şarlot için malzeme listesi: yumurta, şeker, un, kabartma tozu, tarçın.
- Elmalı yulaf lapası. Elma küplerini tavada tarçınla 5 dakika pişirin ve hazır yulaf lapasına ekleyin. Alınacaklar: yulaf ezmesi, süt veya bitkisel içecek, tarçın.
- Elmalı salata. Elma, havuç, lahana veya kerevizi karıştırın, yoğurt veya limon suyuyla yağ ile tatlandırın. Alınacaklar: havuç, lahana, limon, yoğurt.
- Elmalı akıtma. Normal akıtma hamuruna elma rendeleyin ve küçük porsiyonlar halinde kızartın. Alınacaklar: kefir, yumurta, un, kabartma tozu.
- Kırıntılı elma tatlısı (crumble). Elmaları kalıba dizin, üzerine un, tereyağı ve şekerden oluşan kırıntıları yayın. 30 dakika pişirin. Alınacaklar: tereyağı, un, şeker, yulaf ezmesi.
- Elmalı smoothie. Soyulmuş elmayı muz, kefir ve bir tutam tarçınla çırpın. Alınacaklar: muz, kefir, tarçın.
- Reçel. Doğranmış elmaları yumuşayana kadar pişirin, püre haline getirin ve şekerle koyulaşana kadar kaynatın. Alınacaklar: şeker, limon tuzu veya limon, kavanoz ve kapaklar.
- Komposto. Dilimleri kavanozlara yerleştirin, sıcak şurup dökün ve sterilize edin veya kanıtlanmış sıcak doldurma tarifini kullanın. Alınacaklar: şeker, kavanozlar, kapaklar.
- Kurutma. Elmaları ince dilimler halinde kesin ve kurutucuda veya fırında düşük sıcaklıkta esnek olana kadar kurutun. Alınacaklar: yağlı kağıt, isteğe bağlı limon.
Her şeyi aklınızda tutmamak için ortak bir alışveriş listesi oluşturun: şeker, limon, tarçın, kavanozlar, kapaklar, un ve yumurta. Pickt'te Telegram'da ortak bir alışveriş listesi oluşturup ailenize göndermek kolaydır: biri yolda şeker ve kavanozları alır, diğeri tarçın ve limonları. Böylece konserveler tek bir eksik paket yüzünden ertelenmez.
Kış için elma konserveleri: ne seçmeli?
Hasat fazlaysa, 2-3 farklı türde konserve yapmak mantıklıdır. Böylece kışın on kavanoz aynı reçel yerine yulaf lapası, fırın işleri, içecekler ve atıştırmalıklar için seçenekler olur.
Reçel ve püre
Reçel için elmaları doğrayın, biraz su ekleyin ve kapak altında yumuşayana kadar pişirin. Blender ile püre haline getirin, damak zevkinize göre şeker ekleyin ve koyulaşana kadar kaynatın. Bir damla limon suyu tadı canlandırır. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve sıkıca kapatın.
Komposto
Elmaları dilimleyin, çekirdeklerini çıkarın, temiz kavanozları yaklaşık üçte birine kadar doldurun. Kavanoz hacmi için güvenilir bir tarife göre hazırlanan şurubu dökün ve kapatın. Çeşitlilik için armut, erik, portakal kabuğu rendesi veya bir dal nane ekleyebilirsiniz.
Kurutma ve pestil
Kurutulmuş elmalar az yer kaplar ve komposto, çay ve atıştırmalıklar için harikadır. Tamamen soğuduktan sonra, kuru ve sıkıca kapanan bir kavanozda saklayın. Pestil için elma püresi hazırlayın, yağlı kağıda ince bir tabaka halinde yayın ve düşük sıcaklıkta fırında veya dehidratörde esnek bir tabaka olana kadar kurutun.
Elma sirkesi
Artıklardan ve çirkin ama sağlıklı elmalardan ev yapımı elma sirkesi yapabilirsiniz. Parçaları az miktarda şekerli suyla doldurun, bir bezle örtün ve sıcak bir yerde bırakın, ilk aşamada her gün karıştırın. Temiz kaplar kullanmak ve çürük meyve almamak önemlidir. Bu sirke zaman ister, ancak elmaları neredeyse hiç atık bırakmadan kullanmaya yardımcı olur.
Elmaları Yılbaşına kadar nasıl saklamalı?
Tüm sonbahar ve kışın bir kısmı boyunca taze elma yemek istiyorsanız, tüm hasadı tek bir poşete koymayın. Yalnızca saplı, tam ve kuru meyveleri seçin. Her birini kağıda sarabilir veya kutulara katmanlar halinde yerleştirip kartonla ayırabilirsiniz. Hasarlı olanları ayrı saklayın ve önce onları yiyin.
İdeal koşullar yaklaşık 2-5 °C serinlik, karanlık ve orta düzeyde nemdir. Bodrum, soğuk bir kiler, donmayan yalıtımlı bir balkon veya buzdolabının sebzelik bölümü uygundur. Elmaları patateslerin yanında saklamayın: birbirlerine koku geçirebilirler ve olgunlaşan elmalar, diğer sebze ve meyvelerin bozulmasını hızlandıran etilen gazı yayar.
Stokları haftada bir kontrol edin. Tek bir bozuk elma komşularını hızla bozabilir, bu nedenle yumuşak meyveleri hemen fırın işlerine veya işlemeye gönderin. Böylece elmaların nasıl saklanacağı sorusunun cevabı basitleşir: serin, kuru, ayrı ve düzenli kontrolle.
Özet tablo: elmaları nereye dağıtmalı
| Yöntem | Ne alınmalı | Ne kadar dayanır |
|---|---|---|
| Serin yerde taze elmalar | Kağıt, kutular veya karton kutular | Çeşide bağlı olarak 1 ila 4 ay |
| Şarlot | Yumurta, şeker, un, kabartma tozu | Buzdolabında 2-3 gün |
| Fırında elma | Tarçın, bal veya şeker | Buzdolabında 3 güne kadar |
| Reçel | Şeker, limon, kavanozlar, kapaklar | Serin ve karanlık yerde 12 aya kadar |
| Komposto | Şeker, kavanozlar, kapaklar | 12 aya kadar |
| Kurutma | Yağlı kağıt, isteğe bağlı limon | Kuru kapta 6-12 ay |
| Pestil | Yağlı kağıt, isteğe bağlı şeker | Kuru yerde 6 aya kadar |
| Elma sirkesi | Şeker, temiz cam kavanoz, tülbent | Hazırlandıktan sonra 1-2 yıla kadar |
Hiçbir şeyin boşa gitmemesi için bir akşam planı
Tüm elmaları aynı anda işlemeye çalışmayın. Bir akşam onları üç gruba ayırın: saklanacaklar, yakın zamanda pişirilecekler ve konservelikler. Yumuşak meyvelerden hemen küçük bir tencere reçel yapın veya kurutmaya koyun. Güzel olanlardan kahvaltılar için şarlot ve fırında elma hazırlayın. Sağlam olanları serin bir yere yerleştirin.
Alışverişler aile işleri arasında kaybolmasın diye Pickt ortak listenize kavanozlar, kapaklar, şeker ve limonları ekleyin. Birkaç basit çözüm, elma sezonunu lezzetli, sakin ve çöpe atılmış meyve poşetleri olmadan geçirmenize yardımcı olur.
