Sonbaharda sebzeler en ucuzdur: hasat yeni yapılmıştır, seçenek fazladır ve mevsimlik fiyatlar giderleri belirgin şekilde azaltmanıza olanak tanır. Ancak kış için sebze alımı yalnızca tek bir durumda gerçekten kârlıdır: stoklar en azından Ocak sonuna kadar filiz, küf ve yumuşak lekeler olmadan dayanırsa. İki çuval patates almak, onları şehir dairesinde doğru şekilde yerleştirmekten daha kolaydır.
Ekonomik stokun ana kuralı: sebzeleri "göz kararı" almamak. Ailenin gerçekte ne kadar tükettiğini önceden değerlendirmek, sağlam ve kuru kök sebzeleri seçmek, yer hazırlamak ve ayda bir kontrol yapmak gerekir. Böylece patates Kasım'da filizlenmez ve soğanları poşet poşet atmak zorunda kalmazsınız.
Gerçekten ne kadar sebze almak mantıklı?
Çoğu aile için 4-6 aylık bir stok hesaplamak makuldür: Ekim veya Kasım'dan Mart'a kadar. Bir dairede tüm yıl için satın almak genellikle kârsızdır: baharda sıcaklık yükselir, sebzeler daha hızlı filizlenir ve kalite kaybeder. İstisna, sabit koşullara sahip kuru ve soğuk bir kilerdir.
Aşağıdaki normlar normal ev menüsü için hesaplanmıştır: çorbalar, garnitürler, fırın yemekleri, salatalar ve her gün patates tüketilmeyen konserveler. Aile sık sık püre, patates köftesi ve sebze yemekleri yapıyorsa, patatese %20-30 ekleyin.
| Kişi sayısı | Sezonluk patates | Sezonluk soğan | Sezonluk havuç | Sezonluk pancar |
|---|---|---|---|---|
| 1 kişi | 25-35 kg | 6-8 kg | 8-10 kg | 5-7 kg |
| 2 kişi | 50-70 kg | 12-16 kg | 15-20 kg | 10-14 kg |
| 3 kişi | 75-100 kg | 18-24 kg | 23-30 kg | 15-20 kg |
| 4 kişi | 100-130 kg | 24-32 kg | 30-40 kg | 20-28 kg |
Koşullar şüpheliyse her şeyi tek partide satın almayın. Pratik bir seçenek: ana patates ve pancar stoğunu sonbaharda alın, soğan ve havucu Ocak'ta küçük partiler halinde tamamlayın. Kış için sebze alım listesini kesin miktarlarla Pickt'te aileyle önceden koordine etmek uygundur - Telegram'daki ortak alışveriş listeleri. Böylece her aile üyesinin ayrı ayrı birer çuval soğan alma riski azalır.
Kışı geçirecek sebzeler nasıl seçilir?
Uzun süreli depolama için yalnızca geç çeşitler ve tamamen olgunlaşmış sebzeler uygundur. Erkenci genç patates, tatlı salata soğanı ve çok sulu havuç hızlı tüketim için tasarlanmıştır. İçinde nemli toprak kokusu, ıslak yumrular veya beyaz filizler görünen bir çuval almayın.
- Patates: kuru, sert, yeşil lekeler, kesikler ve filizler olmadan. Yumrular orta boy olmalıdır: çok büyük olanlar içten daha sık bozulur.
- Soğan: kuru kabuklu, ince kuru boyunlu ve küf kokusuz. Yumuşak taban, başlayan çürümenin işaretidir.
- Havuç: sert, çatlaksız, siyah noktasız ve kırık uçsuz. Depolamadan önce yapraklar tamamen kesilir.
- Pancar: kuru, sağlam kabuklu, derin çiziksiz. Kuyruk koparılmaz, dikkatlice bırakılır.
Satın aldıktan sonra sebzeleri hemen sıkı poşetlere kapatmak için acele etmeyin. Onları 2-3 gün serin ve kuru bir yerde serin, ayıklayın ve hasarlı olanları hemen ayırın. Bunları ilk hafta pişirmek daha iyidir.
Patates neden Kasım'da filizleniyor?
Çoğu zaman neden sıcaklık ve ışıktır. +7…+8 °C'nin üzerindeki sıcaklıkta yumrular yavaş yavaş uyku durumundan çıkar. Mutfakta, boruların yanındaki sıcak kilerde veya sıcaklık kontrolü olmayan yalıtımlı balkonda patates bir ay içinde kolayca filizlenmeye başlar.
Patates için sıcaklık +2…+5 °C, nem yaklaşık %85-90, tam karanlık ve sürekli hava akışıdır. Sıcakta yumrular yalnızca filizlenmekle kalmaz, aynı zamanda gevşer: nem ve besin maddelerini tüketirler. Işıkta patates yeşerir ve solanin biriktirir - bu yeşil bölgeler kesilip sebzenin güvenli olduğu düşünülemez.
Patatesin kışın nasıl saklanacağını anlamak için dört koşulu yerine getirin: opak bir kutuda tutun, zemine ve duvara bitişik koymayın, polietilenle örtmeyin ve meyvelerin yanında saklamayın. Elmalar, yaşlanmayı hızlandıran ve filizlenmeyi tetikleyebilen etilen salgılar. Patatesi soğanın hemen yanında tutmak da istenmez: mahsullerin nem ihtiyacı farklıdır.
| Sebze | Sıcaklık | Depolama süresi | Ana düşman |
|---|---|---|---|
| Patates | +2…+5 °C | 4-7 ay | Sıcaklık ve ışık |
| Kuru soğan | 0…+5 °C veya +18…+22 °C | 4-8 ay | Nem ve yoğuşma |
| Havuç | 0…+2 °C | 3-6 ay | Kuruma |
| Pancar | 0…+3 °C | 4-6 ay | Don ve mekanik hasar |
Kiler yoksa nerede saklanmalı?
Bir apartman dairesinde genellikle ideal bir yer yoktur, bu nedenle görev en serin noktayı bulmak ve sebzeleri ihtiyaçlarına göre ayırmaktır. Kışın balkondaki sebzeler yalnızca sıcaklığın uzun süre 0 °C'nin altına düşmediği camlı bir sundurmada saklanabilir. Donda yumrular ve kök sebzeler donar ve çözüldükten sonra hızla çürür.
Camh balkon
Bu, patates, pancar ve havuç için en iyi seçenektir. Tabanın donmaması için 5-10 cm yüksekliğinde bir stand üzerine ahşap veya kalın plastik bir kutu yerleştirin. Kutu penopleks, karton veya eski battaniyeyle yalıtılır, ancak küçük havalandırma delikleri bırakılmalıdır. Şiddetli donlarda termal kılıf veya duvarları arasında yalıtım bulunan daha büyük ikinci bir kutu yardımcı olacaktır.
Kiler ve antre
Kuru soğan, yakınlarda radyatör ve ocak yoksa oda sıcaklığında daha iyi saklanır. Fileler, hasır sepetler, delikli kasalar veya yarıklı karton kutular uygundur. Soğanı 20-25 cm'den daha kalın bir tabaka halinde dökmeyin: alttaki soğanlar terler.
Karanlık dolap veya kutu
Balkon yoksa, patates giriş kapısının yanındaki en serin karanlık dolapta tutulabilir, ancak 10-15 kg'lık küçük partiler halinde satın almak daha iyidir. Havuç bu koşullarda hızla solar, bu nedenle hafif nemli kum, yaprak döken ağaç talaşı ile karıştırılmış bir kutuda saklanmalı veya birkaç tanesi kağıda sarılmalıdır. Nem ıslak bir ortama dönüşmemelidir: su damlaları çürümeye neden olur.
Sebze depolamak için ne satın alınmalı?
Ev deponuzu çiftlik deposu gibi donatmanıza gerek yok. Düzeni korumaya ve koşulları kontrol etmeye yardımcı olacak birkaç ucuz şey yeterlidir.
- Soğan fileleri: hava sirkülasyonu sağlar ve bozulmuş soğanları hemen fark etmenizi sağlar.
- Delikli ahşap veya plastik kasalar: patates, pancar ve havuç için uygundur.
- Kapaklı opak kutular: patatesi ışıktan korur; kapak hava geçirmez olmamalıdır.
- Termal kılıf veya yalıtım: donlu haftalarda balkon kutusu için gereklidir.
- Termometreli higrometre: sebzelerin neden bozulduğunu tahmin etmemenize yardımcı olur. Ucuz bir cihaz, balkondaki veya kilerdeki sıcaklığı ve nemi gösterir.
- Kağıt poşetler ve karton: küçük partileri ayırmak ve yoğuşmaya karşı korumak için faydalıdır.
Stokları bağlanmış polietilen poşetlerde saklamayın. İçeride, özellikle sıcaklık değişimlerinde hızla yoğuşma birikir. Nemli ortam, havuç ve soğanın büyük kayıplarla saklanmasının sık nedenidir.
Sebzeler bozulmaya başlarsa ne yapmalı?
Ayda bir kontrol yapın ve satın alma sonrası ilk 6-8 hafta boyunca iki haftada bir yapın. Sebzeleri yalnızca üst katmana bakarak değil, elle ayıklayın. Bir çürük yumru tüm kutuyu bozabilir.
- Patates kısa filizler verdiyse, kutuyu daha serin ve karanlık bir yere taşıyın, filizleri çıkarın ve yumruları önümüzdeki haftalarda kullanın.
- Patates yumuşamış, ıslanmış veya çürük kokuyorsa, onu atın ve komşu yumruları kontrol edin. Kutuyu yıkayın ve tamamen kurutun.
- Soğan nemlenmişse, kuru bir odada kağıt üzerinde tek kat halinde 2-3 gün serin, ardından küçük porsiyonlar halinde filelere geri koyun.
- Havuç soluyorsa, hafif nemli kumlu bir kutuya aktarın veya kağıda sarıp daha serin bir yere taşıyın.
- Pancar donmuşsa, depolamada bırakmayın: çözüldükten sonra pancar çorbası yapın, fırınlayın veya pişmiş halde dondurun.
Kış için en kârlı sebze alımı maksimum değil, hesaplanmış olandır. Ürünlerin bir listesini yapın, hacmi depolama yerlerine göre dağıtın ve ilk kontrolün tarihini planlayın. Bunun için Pickt'te bir aile listesi oluşturabilirsiniz: çuval sayısını ekleyin, kutuları veya termal kılıfı kimin alacağını işaretleyin ve satın alımları tekrarlamayın. Sonbaharda biraz hazırlık, sebzeleri ve parayı bahara kadar korur.
