Bir balkabağı — on yemek: balkabağı haftası için pratik plan

Ekim ayında balkabağı kelimenin tam anlamıyla her yerde: pazarlarda, süpermarketlerde, kafelerin sezonluk menülerinde. Bu, belki de Ekim ayının en sezonluk ve aynı zamanda en az kullanılan sebzesi. Çoğu zaman her şey aynı şekilde biter: harika bir fiyata güzel ve büyük bir balkabağı satın alırsınız, bir kremalı çorba pişirirsiniz ve birkaç kilogram posa sırasını beklemek üzere kalır.

Aslında bir balkabağı, haftanın birkaç öğününü kolayca karşılar. Bir kısmı akşam yemeği için fırınlanabilir, bir kısmı küpler halinde dondurulabilir, püreden mücver veya turta yapılabilir ve çekirdekler çıtır bir atıştırmalığa dönüştürülebilir. Önemli olan, hasadı hemen kullanışlı hazırlıklara bölmek ve birkaç tamamlayıcı ürün satın almaktır. Böylece balkabağı sezonu tekdüze değil, gerçekten lezzetli olur.

Hangi balkabağı çeşidi ne için uygundur?

Günlük mutfak için düzinelerce ismi ezberlemek gerekmez, ancak çeşitler arasındaki farkı anlamak faydalıdır. En çok yönlü olanlar, parlak turuncu ete sahip, yoğun, hafif tatlı ve çok sulu olmayan balkabaklarıdır.

• Butternut veya muskat balkabağı, fırınlama, makarna, risotto, püre ve turtalar için idealdir. İnce kabuğu, az çekirdeği ve belirgin bir cevizimsi-tatlı tadı vardır.
• Hokkaido hızlı hafta içi yemekleri için uygundur: kabuğuyla birlikte fırınlanabilir. Salatalarda, körilerde, güveçlerde ve garnitürlerde iyidir.
• Büyük meyveli balkabağı lapalar, mücverler, turtalar ve dondurma için başarılı bir bütçe dostu seçenektir. Yumuşak bölgeleri, çatlakları ve nemli lekeleri olmayan bir meyve seçin.
• Dekoratif mini balkabakları her zaman yemek için uygun değildir, bu nedenle mutfak için 'mutfaklık' etiketli çeşitleri seçmek daha iyidir.

Satın alırken kuru sapı, sert kabuğu olan ve vurulduğunda düz ve boğuk bir ses çıkaran bir balkabağı arayın. Boyutuna göre ne kadar ağırsa, içinde o kadar sulu et vardır. Bütün balkabağını, radyatörden ve doğrudan güneş ışığından uzakta, yaklaşık 10–15 °C sıcaklıkta kuru ve serin bir yerde saklamak en iyisidir. Böylece balkabağının nasıl saklanacağı sorusu basitçe çözülür: bütün halde birkaç hafta, hatta bazen aylarca sorunsuzca dayanır.

Büyük bir balkabağını zahmetsizce nasıl doğrarsınız?

En kolay yol, kocaman bir balkabağını bütün olarak soymaya çalışmamaktır. Önce iyice yıkayın ve kurulayın. Keskin ve ağır bir bıçakla üstünü ve altını kesin, böylece meyve tahtada sağlam dursun. Ardından balkabağını ikiye bölün, lifleri ve çekirdekleri kaşıkla çıkarın. Her yarıyı büyük dilimlere ayırın ve ardından bunları soyup küp şeklinde doğrayın.

Kabuk özellikle sertse, yarımları 180 °C'de 15-20 dakika fırına verin. Hafif fırınlamadan sonra et gözle görülür şekilde daha kolay kesilir ve kabuk bazen neredeyse elle çıkar. Bu özellikle püre için kullanışlıdır: yarımları kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yumuşayana kadar fırınlayın, ardından eti kaşıkla kazıyın.

Balkabağını haftaya nasıl dağıtmalı

• Yaklaşık üçte birini fırınlama, makarna, lapa ve risotto için küpler halinde doğrayın.
• Bir kısmını fırınlayın ve mücver, turta, latte ve soslar için blenderdan geçirip püre yapın.
• Çiğ küpleri poşetlerde porsiyonlar halinde dondurun: önce onları tahtada tek kat halinde dizin, donduktan sonra bir kaba aktarın.
• Püreyi 200-300 g'lık porsiyonlar halinde dondurun — bu, bir tarif için uygun bir porsiyondur.

Buzdolabında taze kesilmiş parçalar bir kapta 4-5 güne kadar saklanır. Dondurulmuş balkabağı tadını yaklaşık 6 ay korur. Poşetleri tarihle etiketleyin: sezonun ortasında çok fazla hazırlık yapıp bahara kadar unutmak kolaydır.

Çorba dışında balkabağından ne pişirilir?

İşte eti farklı formatlarda — hızlı kahvaltılardan rahat akşam yemeklerine kadar — kullanmanıza yardımcı olacak fikirler. Balkabağı yemeklerinin çoğu karmaşık teknikler gerektirmez: bir fırın, tava ve blender yeterlidir.

• Biberiyeli fırınlanmış balkabağı. Küpleri zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye dallarıyla karıştırın. 200 °C'de 25-35 dakika fırınlayın. Garnitür olarak servis edin veya kase yemeklerine ekleyin.
• Balkabaklı darı veya pirinç lapası. Balkabağı süt veya su ile haşlanır, tahıl, tereyağı, bir tutam tarçın ve biraz bal eklenir.
• Balkabaklı ve adaçaylı makarna. Fırınlanmış eti krema, sarımsak ve adaçayı ile kızartın, çatalla ezin veya sos haline getirin. Makarna ve sert peynir ekleyin.
• Balkabağı mücveri. Püreyi yumurta, un, bir tutam tuz ve tarçınla karıştırın. Küçük porsiyonlar halinde kızartın ve ekşi krema veya yoğurtla servis edin.
• Baharatlı balkabağı turtası. Püre, tarçın, muskat, zencefil ve kurabiye tabanıyla mükemmel uyum sağlar. Bu, Ekim ayının en rahat tatlılarından biridir.
• Balkabaklı risotto. Arboro pirincine et suyuyla birlikte küçük küpler ekleyin ve sonunda tereyağı ve parmesanı karıştırın.
• Ev yapımı balkabağı latte. Sütü bir kaşık balkabağı püresi, tarçın, zencefil ve vanilya ile ısıtın, ardından espresso veya sert kahve ekleyin.
• Fırınlanmış balkabaklı salata. Sıcak küpleri roka, beyaz peynir veya keçi peyniri, ceviz ve balzamik sos ile birleştirin.
• Balkabağı körisi. Küpleri nohut, hindistan cevizi sütü, domates ve köri ezmesiyle haşlayın — etsiz doyurucu bir akşam yemeği elde edersiniz.

Çekirdekler ve kabukla ne yapmalı?

Çekirdekleri kesinlikle çöpe atmamalısınız. Onları liflerden ayırın, süzgeçte iyice yıkayın ve havluyla kurulayın. Bir damla yağ, tuz, kırmızı biber veya kuru sarımsakla karıştırın ve ara sıra karıştırarak 160-170 °C'de 15-20 dakika fırınlayın. Çıtır bir atıştırmalık, salata için bir sos veya lapa ve çorbaya bir eklenti elde edersiniz.

Kabuğu yalnızca Hokkaido gibi ince kabuklu yenilebilir çeşitlerden kullanın: etiyle birlikte fırınlanabilir. Büyük balkabaklarında kabuk çoğunlukla çok serttir, bu yüzden onu komposta göndermek daha iyidir. Onu ne pahasına olursa olsun pişirmeye çalışmayın: pratiklik, sıfır atık fikrinden daha önemlidir.

Baharatlar ve tamamlayıcı ürünler: önceden ne satın almalı

Balkabağı kontrastları sever: kremsilik, tuzlu peynir, baharatlar, taze otlar, kuruyemişler ve asitlik. Bir balkabağı haftası için temel set — tarçın, muskat, kuru veya taze zencefil, adaçayı, biberiye, sarımsak, krema, sert peynir ve balkabağı çekirdeği. Ayrıca bal, limon, beyaz peynir, roka, tahıl, makarna ve yumurta işinize yarayacaktır.

Mağazada en çok unutulanlar genellikle baharatlar, otlar ve küçük ekstralardır. Balkabağı yemeklerini bir kez toplamak uygundur: Pickt'teki genel alışveriş listesinde Telegram'da — böylece ev halkı kremayı kimin aldığını, peyniri kimin satın aldığını ve adaçayından kimin sorumlu olduğunu işaretleyebilir.

Tablo: her gün için balkabağı yemekleri

'Balkabağı haftası' için son alışveriş listesi

• Tarçın, muskat, zencefil, kırmızı biber.
• Adaçayı ve biberiye.
• Krema, süt, tereyağı, yumurta.
• Parmesan veya başka bir sert peynir, beyaz peynir.
• Makarna, arboro pirinci, lapa için darı veya pirinç.
• Roka, sarımsak, limon, balzamik sos.
• Kahve, vanilya, bal veya şeker.
• Kuruyemişler ve ekstra balkabağı çekirdeği.

Yalnız alışveriş yapmıyorsanız bu listeyi Pickt'e kaydedin: gerekli tüm küçük şeyler ortak listede işaretlendiğinde balkabağı haftası çok daha kolay hale gelir. Büyük bir balkabağı o zaman bir zorunluluk değil, rahat mevsimlik yemeklerden oluşan bir stok haline gelir — tatlı, tuzlu, hızlı ve birbirinden tamamen farklı.