In autunno le mele costano meno, arrivano a secchielli dalla dacia, nelle borse dei genitori e in offerta al supermercato. E molto presto diventa chiaro: il problema principale della stagione delle mele non è dove trovare la frutta, ma dove metterla prima che diventi morbida e macchiata. La buona notizia è che le mele si possono facilmente distribuire tra conservazione fresca, piatti veloci per tutti i giorni e conserve. Non serve passare tutto il fine settimana ai fornelli: basta prima selezionare il raccolto e scegliere alcuni metodi comodi.
Iniziate con la cernita. Le mele sode senza danni mettetele da parte per la conservazione, quelle belle e profumate usatele per mangiare e per i dolci, mentre quelle morbide, ammaccate o con piccoli difetti trasformatele nei prossimi giorni. Così in frigorifero non ci sarà un sacchetto dimenticato e in cucina avrete sempre un piano chiaro.
Quali mele sono adatte a cosa?
Per la conservazione è meglio scegliere mele tardive, compatte, asciutte, senza ammaccature e fori. Di solito sono varietà autunnali e invernali agrodolci con buccia spessa. Non vanno lavate prima della conservazione: l'umidità in eccesso riduce la durata di conservazione.
Per charlotte, torte e cottura al forno sono ottime le mele aromatiche e leggermente acide: non rendono il dolce stucchevole e mantengono il sapore dopo il riscaldamento. I frutti dolci e farinosi è meglio usarli per marmellata, purea, pasta di mele o succo. Anche le mele cadute si possono usare, ma solo se le parti danneggiate vengono completamente tagliate via e all'interno non c'è muffa, odore sgradevole o tracce di marciume.
Cosa fare con le mele rovinate
Una macchia morbida non è un motivo per buttare via tutto il frutto. Tagliate via la parte danneggiata con un margine di circa 1-2 centimetri e usate subito il resto per composta, porridge o marmellata. Ma le mele con muffa pelosa, marciume umido, fermentazione o odore di stantio è meglio buttarle via intere: in questi frutti il deterioramento può essere più profondo di quanto si veda all'esterno.
Cosa preparare se ci sono troppe mele e poco tempo?
Quando volete svuotare velocemente il cesto, scegliete ricette senza preparazioni complicate. Basta lavare le mele, togliere il torsolo e tagliarle. Ecco 10 idee e una breve lista di cosa comprare.
- Mele al forno. Togliete il torsolo, aggiungete miele o zucchero, cannella e cuocete per 25-35 minuti a 180 °C. Da comprare: miele o zucchero, cannella, noci a piacere.
- Charlotte. Tagliate le mele, copritele con un impasto di uova, zucchero e farina, cuocete per circa 40 minuti. Lista ingredienti per la charlotte: uova, zucchero, farina, lievito, cannella.
- Porridge di avena con mela. Stufate i cubetti di mela in padella con cannella per 5 minuti e aggiungeteli al porridge pronto. Da comprare: fiocchi d'avena, latte o bevanda vegetale, cannella.
- Insalata con mela. Mescolate mela, carota, cavolo o sedano, condite con yogurt oppure olio e succo di limone. Da comprare: carote, cavolo, limone, yogurt.
- Frittelle di mele. Grattugiate la mela nell'impasto normale per frittelle e friggete in piccole porzioni. Da comprare: kefir, uova, farina, lievito.
- Crumble. Mettete le mele in una teglia, distribuite sopra una copertura di farina, burro e zucchero. Cuocete per 30 minuti. Da comprare: burro, farina, zucchero, fiocchi d'avena.
- Smoothie di mele. Frullate una mela sbucciata con banana, kefir e un pizzico di cannella. Da comprare: banane, kefir, cannella.
- Marmellata. Stufate le mele tagliate finché sono morbide, frullatele e fate restringere con lo zucchero. Da comprare: zucchero, acido citrico o limone, barattoli e coperchi.
- Composta. Mettete le fette nei barattoli, versate lo sciroppo caldo e sterilizzate oppure usate una ricetta collaudata di imbottigliamento a caldo. Da comprare: zucchero, barattoli, coperchi.
- Essiccazione. Tagliate le mele a fette sottili e asciugatele nell'essiccatore o nel forno a bassa temperatura finché sono flessibili. Da comprare: carta da forno, limone a piacere.
Per non tenere tutto a mente, fate una lista della spesa unica: zucchero, limoni, cannella, barattoli, coperchi, farina e uova. Con Pickt è comodo creare una lista della spesa condivisa in Telegram e inviarla alla famiglia: una persona compra zucchero e barattoli, un'altra cannella e limoni. Così le conserve non vengono rimandate per mancanza di una confezione.
Conserve di mele per l'inverno: cosa scegliere?
Se il raccolto è abbondante, è sensato fare 2-3 tipi diversi di conserve. Così in inverno non avrete dieci barattoli uguali di marmellata, ma una scelta per porridge, dolci, bevande e spuntini.
Marmellata e purea
Per la marmellata, tagliate le mele, aggiungete un po' d'acqua e stufate coperte finché sono morbide. Frullate con il mixer, aggiungete zucchero a piacere e fate restringere fino alla consistenza desiderata. Una goccia di succo di limone renderà il sapore più vivace. Mettete la marmellata calda in barattoli sterilizzati e chiudete bene.
Composta
Tagliate le mele a fette, togliete il torsolo, riempite i barattoli puliti per circa un terzo. Versate lo sciroppo preparato secondo una ricetta affidabile per il volume del barattolo e chiudete. Per variare, potete aggiungere pere, prugne, scorza d'arancia o un rametto di menta.
Essiccazione e pasta di mele
Le mele essiccate occupano poco spazio e sono perfette per composte, tè e spuntini. Conservatele solo dopo completo raffreddamento, in un barattolo asciutto ben chiuso. Per la pasta di mele, preparate la purea di mele, stendetela in uno strato sottile su carta da forno e asciugatela nel forno a bassa temperatura o nel disidratatore finché è flessibile.
Aceto di mele
Con gli scarti e le mele non belle ma sane si può fare l'aceto di mele fatto in casa. Versate acqua con un po' di zucchero sui pezzi, coprite con un panno e lasciate in un luogo caldo, mescolando ogni giorno nella prima fase. È importante usare utensili puliti e non prendere frutti con marciume. Questo aceto richiede tempo, ma aiuta a usare le mele quasi senza sprechi.
Come conservare le mele fino a Capodanno?
Se volete mangiare mele fresche per tutto l'autunno e parte dell'inverno, non mettete tutto il raccolto in un unico sacchetto. Selezionate solo frutti interi e asciutti con il picciolo. Potete avvolgere ogni mela nella carta o disporle a strati in cassette, intervallando con cartone. Gli esemplari danneggiati conservateli separatamente e mangiateli per primi.
Le condizioni ottimali sono fresco intorno ai 2-5 °C, buio e umidità moderata. Vanno bene una cantina, una dispensa fresca, un balcone isolato senza gelo o il cassetto delle verdure del frigorifero. Non conservate le mele vicino alle patate: possono trasmettere odori tra loro, e le mele che maturano emettono etilene, che accelera il deterioramento di altre verdure e frutta.
Controllate le scorte una volta alla settimana. Una mela rovinata può rovinare rapidamente quelle vicine, quindi i frutti morbidi vanno subito in forno o trasformati. Così la risposta alla domanda su come conservare le mele diventa semplice: al fresco, all'asciutto, separatamente e con controlli regolari.
Tabella riassuntiva: dove distribuire le mele
| Metodo | Cosa comprare | Durata di conservazione |
|---|---|---|
| Mele fresche al fresco | Carta, cassette o scatole di cartone | Da 1 a 4 mesi, a seconda della varietà |
| Charlotte | Uova, zucchero, farina, lievito | 2-3 giorni in frigorifero |
| Mele al forno | Cannella, miele o zucchero | Fino a 3 giorni in frigorifero |
| Marmellata | Zucchero, limone, barattoli, coperchi | Fino a 12 mesi in luogo fresco e buio |
| Composta | Zucchero, barattoli, coperchi | Fino a 12 mesi |
| Essiccazione | Carta da forno, limone a piacere | 6-12 mesi in contenitore asciutto |
| Pasta di mele | Carta da forno, zucchero a piacere | Fino a 6 mesi in luogo asciutto |
| Aceto di mele | Zucchero, barattolo di vetro pulito, garza | Fino a 1-2 anni dopo la preparazione |
Piano per una serata per non sprecare nulla
Non cercate di trasformare tutte le mele in una volta. In una serata, dividetele in tre gruppi: per la conservazione, per i piatti immediati e per le conserve. Con le mele morbide, preparate subito una pentola di marmellata o mettete in essiccazione. Con quelle belle, fate una charlotte e mele al forno per le colazioni. Le mele sode mettetele in un luogo fresco.
E per non perdere gli acquisti tra le faccende familiari, aggiungete alla lista condivisa Pickt barattoli, coperchi, zucchero e limoni. Alcune semplici soluzioni vi aiuteranno a vivere la stagione delle mele in modo gustoso, sereno e senza sacchetti di frutta buttati.
