En automne, les pommes deviennent moins chères, elles arrivent par seaux à la campagne, dans les sacs des parents et en promotion au supermarché. Et très vite, on comprend : le principal problème de la saison des pommes n'est pas de savoir où trouver des fruits, mais où les mettre avant qu'elles ne deviennent molles et tachetées. La bonne nouvelle, c'est que les pommes se répartissent facilement entre le stockage frais, les plats rapides du quotidien et les conserves. Pas besoin de passer tout le week-end aux fourneaux : il suffit d'abord de trier la récolte et de choisir quelques méthodes pratiques.
Commencez par le tri. Mettez de côté les pommes fermes sans dommages pour le stockage, utilisez les belles et parfumées pour la cuisine et la pâtisserie, et transformez les molles, abîmées ou avec de petits défauts dans les jours suivants. Ainsi, pas de sac oublié dans le réfrigérateur et un plan clair dans la cuisine.
Quelles pommes pour quel usage ?
Pour le stockage, choisissez de préférence des pommes tardives, denses, sèches, sans bosses ni perforations. Ce sont généralement des variétés automnales et hivernales aigres-douces à peau épaisse. Ne les lavez pas avant de les ranger : l'humidité supplémentaire réduit la durée de conservation.
Pour la charlotte, les tartes et la cuisson au four, les pommes parfumées et légèrement acidulées sont idéales : elles ne rendent pas le dessert écoeurant et conservent leur goût après chauffage. Les fruits sucrés et friables sont mieux utilisés pour la confiture, la compote, la pâte de fruits ou le jus. Les fruits tombés peuvent aussi être utilisés, mais seulement si les parties endommagées sont entièrement coupées et qu'il n'y a ni moisissure, ni odeur désagréable, ni traces de pourriture à l'intérieur.
Que faire des pommes abîmées
Une tache molle n'est pas une raison pour jeter tout le fruit. Coupez la partie endommagée avec une marge d'environ 1 à 2 centimètres et utilisez immédiatement le reste dans une compote, des flocons d'avoine ou de la confiture. Mais les pommes avec de la moisissure duveteuse, de la pourriture humide, une fermentation ou une odeur de moisi doivent être jetées entières : dans ces fruits, la détérioration peut être plus profonde qu'il n'y paraît à l'extérieur.
Que préparer si vous avez beaucoup de pommes et peu de temps ?
Quand vous voulez vider rapidement le panier, choisissez des recettes sans préparation compliquée. Il suffit de laver les pommes, de retirer le cœur et de les couper. Voici 10 idées et une courte liste de ce qu'il faut acheter en plus.
- Pommes au four. Retirez le cœur, ajoutez du miel ou du sucre, de la cannelle et faites cuire 25 à 35 minutes à 180 °C. À acheter : miel ou sucre, cannelle, noix selon l'envie.
- Charlotte. Coupez les pommes, versez une pâte à base d'œufs, de sucre et de farine, faites cuire environ 40 minutes. Liste des ingrédients pour la charlotte : œufs, sucre, farine, levure chimique, cannelle.
- Flocons d'avoine aux pommes. Faites revenir des cubes de pomme à la poêle avec de la cannelle pendant 5 minutes et ajoutez-les à la bouillie cuite. À acheter : flocons d'avoine, lait ou boisson végétale, cannelle.
- Salade aux pommes. Mélangez pomme, carotte, chou ou céleri, assaisonnez avec du yaourt ou de l'huile avec du jus de citron. À acheter : carottes, chou, citron, yaourt.
- Beignets aux pommes. Râpez une pomme dans la pâte à beignets habituelle et faites frire en petites portions. À acheter : kéfir, œufs, farine, levure chimique.
- Crumble. Disposez les pommes dans un plat, répartissez dessus une pâte émiettée à base de farine, de beurre et de sucre. Faites cuire 30 minutes. À acheter : beurre, farine, sucre, flocons d'avoine.
- Smoothie aux pommes. Mixez une pomme pelée avec une banane, du kéfir et une pincée de cannelle. À acheter : bananes, kéfir, cannelle.
- Confiture. Faites mijoter les pommes coupées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mixez et réduisez avec du sucre. À acheter : sucre, acide citrique ou citron, bocaux et couvercles.
- Compote. Répartissez les quartiers dans les bocaux, versez le sirop chaud et stérilisez ou utilisez une recette éprouvée de versement à chaud. À acheter : sucre, bocaux, couvercles.
- Séchage. Coupez les pommes en fines tranches et séchez-les au déshydrateur ou au four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient souples. À acheter : papier sulfurisé, citron selon l'envie.
Pour ne pas tout garder en tête, faites une liste de courses commune : sucre, citrons, cannelle, bocaux, couvercles, farine et œufs. Dans Pickt, il est facile de créer une liste de courses partagée dans Telegram et de l'envoyer à la famille : une personne prendra le sucre et les bocaux en chemin, l'autre la cannelle et les citrons. Ainsi, les conserves ne sont pas reportées à cause d'un paquet manquant.
Conserves de pommes pour l'hiver : que choisir ?
Si la récolte est abondante, il est raisonnable de faire 2 à 3 types de conserves différents. Ainsi, en hiver, vous n'aurez pas dix pots identiques de confiture, mais un choix pour les céréales, la pâtisserie, les boissons et les collations.
Confiture et compote
Pour la confiture, coupez les pommes, ajoutez un peu d'eau et faites mijoter sous couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez au blender, ajoutez du sucre selon le goût et réduisez jusqu'à épaississement. Une goutte de jus de citron rendra le goût plus vif. Répartissez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Compote
Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur, remplissez des bocaux propres au tiers environ. Versez le sirop préparé selon une recette fiable pour le volume du bocal et fermez. Pour varier, vous pouvez ajouter des poires, des prunes, du zeste d'orange ou un brin de menthe.
Séchage et pâte de fruits
Les pommes séchées prennent peu de place et sont parfaites pour les compotes, le thé et les collations. Conservez-les uniquement après refroidissement complet, dans un bocal sec et bien fermé. Pour la pâte de fruits, préparez une compote de pommes, étalez-la en fine couche sur du papier sulfurisé et séchez au four à basse température ou au déshydrateur jusqu'à obtenir une feuille souple.
Vinaigre de cidre
Avec les épluchures et les pommes abîmées mais saines, vous pouvez faire du vinaigre de cidre maison. Versez de l'eau avec un peu de sucre sur les morceaux, couvrez d'un tissu et laissez dans un endroit chaud en remuant quotidiennement au début. Il est important d'utiliser des ustensiles propres et de ne pas prendre de fruits pourris. Ce vinaigre demande du temps, mais il permet d'utiliser les pommes presque sans déchets.
Comment conserver les pommes jusqu'au Nouvel An ?
Si vous voulez manger des pommes fraîches tout l'automne et une partie de l'hiver, ne mettez pas toute la récolte dans un seul sac. Ne sélectionnez que des fruits entiers et secs avec leur queue. Vous pouvez envelopper chaque pomme dans du papier ou les disposer en couches dans des caisses, en intercalant du carton. Conservez les spécimens abîmés séparément et mangez-les en premier.
Les conditions optimales sont une fraîcheur d'environ 2 à 5 °C, l'obscurité et une humidité modérée. Une cave, un cellier froid, un balcon isolé sans gel ou le bac à légumes du réfrigérateur conviennent. Ne stockez pas les pommes près des pommes de terre : elles peuvent échanger des odeurs, et les pommes mûrissantes libèrent de l'éthylène qui accélère la détérioration des autres légumes et fruits.
Vérifiez vos réserves une fois par semaine. Une pomme abîmée peut rapidement gâter ses voisines, alors envoyez immédiatement les fruits mous dans la pâtisserie ou la transformation. Ainsi, la réponse à la question de savoir comment conserver les pommes devient simple : au frais, au sec, séparément et avec une inspection régulière.
Tableau récapitulatif : où répartir les pommes
| Méthode | À acheter en plus | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Pommes fraîches au frais | Papier, caisses ou boîtes en carton | De 1 à 4 mois, selon la variété |
| Charlotte | Œufs, sucre, farine, levure chimique | 2 à 3 jours au réfrigérateur |
| Pommes au four | Cannelle, miel ou sucre | Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur |
| Confiture | Sucre, citron, bocaux, couvercles | Jusqu'à 12 mois dans un endroit frais et sombre |
| Compote | Sucre, bocaux, couvercles | Jusqu'à 12 mois |
| Séchage | Papier sulfurisé, citron selon l'envie | 6 à 12 mois dans un récipient sec |
| Pâte de fruits | Papier sulfurisé, sucre selon l'envie | Jusqu'à 6 mois dans un endroit sec |
| Vinaigre de cidre | Sucre, bocal en verre propre, gaze | Jusqu'à 1 à 2 ans après préparation |
Plan pour une soirée pour ne rien perdre
N'essayez pas de transformer toutes les pommes d'un coup. En une soirée, triez-les en trois groupes : pour le stockage, pour les plats à venir et pour les conserves. Avec les fruits mous, faites immédiatement une petite casserole de confiture ou lancez un séchage. Avec les belles, préparez une charlotte et des pommes au four pour les petits-déjeuners. Disposez les fermes dans un endroit frais.
Et pour que les achats ne se perdent pas entre les tâches familiales, ajoutez à la liste commune Pickt les bocaux, couvercles, sucre et citrons. Quelques solutions simples vous permettront de vivre la saison des pommes de manière savoureuse, sereine et sans sacs de fruits jetés.
