Pour un barbecue en grand groupe en 2026, prévoyez en moyenne 350 à 450 g de viande/poisson par personne (si c'est le repas principal), 250 à 350 g de légumes, 150 à 250 g d'accompagnement, 30 à 50 g de sauce et 1,5 à 2,5 L de boissons. S'il y a des salades, des entrées et un dessert, la viande peut être réduite à 300 à 350 g. Vous trouverez ci-dessous une check-list et un tableau pour calculer rapidement les achats pour N personnes sans chaos.
1) Calcul rapide pour N personnes : formule et normes
Cette section peut être utilisée comme « calculatrice sur une serviette ». Multipliez la norme par le nombre d'invités et ajoutez une petite marge si le groupe est composé de gros mangeurs.
- Viande/volaille/poisson (plat principal) : 350 à 450 g/pers. Pour un menu mixte (viande + légumes + accompagnement) — 300 à 400 g/pers.
- Légumes pour le grill et frais : 250 à 350 g/pers (une partie ira dans la salade, l'autre sur la grille).
- Accompagnement (pommes de terre/pain pita/céréales) : 150 à 250 g/pers cuit (ou 200 à 300 g de pommes de terre crues).
- Sauces et assaisonnements : 30 à 50 g/pers (ketchup, BBQ, ail, adjika, etc.).
- Pain/pain pita : 80 à 120 g/pers (généralement 1 à 2 pains pita ou 2 à 3 tranches de pain).
- Boissons : 1,5 à 2,5 L/pers (par temps chaud, visez le haut de la fourchette). Dont eau — au moins 0,7 à 1,0 L/pers.
- Glace : 300 à 500 g/pers si vous préparez des boissons fraîches.
Marge : pour la nourriture +10 % (si beaucoup d'hommes/adolescents — +15 %), pour l'eau +20 % par temps chaud.
2) Tableau : combien acheter pour 10, 20 et 30 personnes
Voici une « liste de courses pour un barbecue en grand groupe » de base sans exotisme : viande variée, légumes, accompagnement, sauces, boissons et consommables. Les quantités sont indicatives et conviennent au format « bien manger en plein air ».
Hypothèses de calcul : 400 g de viande/pers, 300 g de légumes/pers, 200 g d'accompagnement/pers (cuit), 40 g de sauces/pers, 2 L de boissons/pers.
| Catégorie | Norme pour 1 pers. | Pour 10 pers. | Pour 20 pers. | Pour 30 pers. |
|---|---|---|---|---|
| Viande/volaille/poisson (poids brut) | 0,4 kg | 4,0 kg | 8,0 kg | 12,0 kg |
| Légumes (frais + pour le grill) | 0,3 kg | 3,0 kg | 6,0 kg | 9,0 kg |
| Accompagnement (poids cuit) ou pommes de terre crues | 0,2 kg / 0,25–0,3 kg | 2,0 kg / 2,5–3,0 kg | 4,0 kg / 5,0–6,0 kg | 6,0 kg / 7,5–9,0 kg |
| Pain/pain pita | 0,1 kg | 1,0 kg | 2,0 kg | 3,0 kg |
| Sauces (au total) | 40 g | 400 g (1–2 pots) | 800 g (2–3 pots) | 1200 g (3–4 pots) |
| Boissons (au total) | 2,0 L | 20 L | 40 L | 60 L |
| Eau (incluse dans les boissons) | 0,8–1,0 L | 8–10 L | 16–20 L | 24–30 L |
| Glace (facultatif) | 0,4 kg | 4 kg | 8 kg | 12 kg |
Si vous prévoyez beaucoup d'entrées (fromage, chips, fruits) ou si vous faites une table complète avec des salades, réduisez la viande de 10 à 20 % et ajoutez des légumes/herbes.
3) Check-list des produits : viande, marinades et portions sans surprises
Dans un grand groupe, un assortiment fonctionne mieux : certains invités préfèrent le porc, d'autres le poulet, certains demandent du poisson ou des légumes. Ainsi, vous ne dépendez pas d'un seul type de viande et il est plus facile de satisfaire tout le monde.
Assortiment de viande (par personne)
- Porc (échine/carré) : 150 à 200 g
- Poulet (cuisse/aile/filet) : 120 à 180 g
- Saucisses/merguez : 80 à 120 g
- Poisson/fruits de mer (facultatif) : 120 à 180 g à la place d'une partie de la viande
Comment composer 8 kg de viande pour 20 personnes : 3,5 kg de porc + 2,5 kg de poulet + 2,0 kg de saucisses. S'il y a du poisson, remplacez-en 1 à 1,5 kg de n'importe quel élément.
Marinade : combien il en faut et quelle logique
- Marinade en volume : 80 à 120 ml pour 1 kg de viande (généralement suffisant si la viande est de bonne qualité).
- Sel : 12 à 16 g pour 1 kg (environ 2 à 2,5 c. à café rases) — il est préférable de saler à l'avance et uniformément.
- Oignons : 150 à 250 g pour 1 kg (si vous aimez la marinade classique à l'oignon).
- Acide (citron/vinaigre/kéfir) : avec modération, pour ne pas « cuire » la viande. Pour la volaille, un peu plus ; pour le porc, avec précaution.
Pour simplifier les achats, calculez ainsi : pour 8 kg de viande, prenez 1,5 à 2 kg d'oignons, 3 à 5 citrons ou 0,5 à 1 L de kéfir (si vous faites une marinade lactique), des épices et du sel.
Sel, épices et ajouts « non évidents »
- Sel, poivre noir, paprika, ail séché, cumin/coriandre (selon le goût).
- Huile végétale pour les légumes grillés : 50 à 80 ml pour 1 kg de légumes.
- Herbes fraîches : 30 à 50 g par personne (persil, aneth, coriandre, ciboule).
- Citrons : 1 pour 4 à 5 personnes (dans les boissons, avec le poisson, avec les légumes).
4) Légumes, salades et accompagnements : ce qu'on mange vraiment en plein air
Si vous cherchez « quoi acheter pour un barbecue en plein air », les légumes sont ce qui s'épuise étonnamment vite, surtout en été. Faites un mélange : une partie frais, une partie pour le grill.
Légumes (norme 250 à 350 g/pers)
- Pour le grill : courgettes/aubergines 80 à 120 g, poivrons 60 à 100 g, champignons 60 à 100 g, maïs 1 épi pour 3 à 4 personnes.
- Frais : concombres 60 à 100 g, tomates 80 à 120 g, radis/feuilles de salade selon la saison.
Pratique : pour 20 personnes, prenez environ 2 à 2,5 kg de légumes pour le grill + 3 à 3,5 kg de légumes frais (soit environ 6 kg au total).
Accompagnements (norme 150 à 250 g/pers)
- Pommes de terre : 250 à 300 g crues par personne (cuites en papillote ou sur la grille).
- Pain pita/pita : pratique pour « assembler » la brochette avec des légumes ; 1 à 2 feuilles par personne.
- Céréales/salade de pâtes : si vous préférez un format plus « table », 60 à 80 g de produit sec par personne.
5) Sauces, boissons et dessert : normes en pots et en litres
Dans un grand groupe, les sauces et les boissons sont ce qui s'épuise avant la viande. Mieux vaut prendre un peu plus d'eau et de glace que de chercher un magasin ensuite.
Sauces (30 à 50 g/pers)
- Ketchup/tomate : 1 pot de 400 à 500 g pour 10 à 12 personnes.
- BBQ : 1 pot de 400 à 500 g pour 15 à 20 personnes (si ce n'est pas la seule sauce).
- Ail/yaourt : 300 à 400 g pour 10 à 12 personnes.
- Moutarde/adjika : 1 petit pot chacun pour 15 à 20 personnes.
Optimal : 2 à 4 sauces différentes en petits volumes plutôt qu'une seule énorme.
Boissons (1,5 à 2,5 L/pers) et répartition
- Eau : 0,8 à 1,0 L/pers minimum (gazeuse/non gazeuse).
- Boissons non alcoolisées : 0,5 à 1,0 L/pers (limonade, jus, thé en thermos).
- Alcool (si approprié) : environ 0,3 à 0,6 L de bière/pers ou 150 à 250 ml de vin/pers, mais ajustez selon le groupe et le format.
Glace : s'il fait chaud et que vous faites des boissons avec de la glace, prenez 8 à 12 kg pour 20 personnes. En 2026, les pique-niques d'été ont de plus en plus lieu par temps chaud — l'eau et la glace sont vraiment salvateurs.
Dessert et fruits (facultatif)
- Fruits : 150 à 250 g/pers (pastèque/melon/raisins/pommes).
- Guimauves/biscuits : 30 à 50 g/pers s'il y a un feu de camp/brasero.
6) Charbon, vaisselle jetable et logistique : pour que le barbecue ne soit pas gâché
Cette section concerne ce qu'on oublie souvent lorsqu'on établit une liste de courses pour un pique-nique ou des brochettes. Pour un grand groupe, il vaut mieux prévoir les « consommables » avec une marge.
Combustible et feu
- Charbon : 1,5 à 2,0 kg pour 1 heure de cuisson active sur un barbecue moyen. Pour 20 personnes, il faut généralement 6 à 10 kg (selon le barbecue et la vitesse).
- Allume-feu : 1 bouteille de 0,5 L pour 1 à 2 sorties (ou des cubes naturels).
- Bois : si vous voulez un feu de camp/ambiance — 1 fagot ou 10 à 15 kg.
Vaisselle et petits accessoires
- Assiettes : 2/pers (pour le chaud et pour la salade).
- Verres : 2/pers (pour l'eau et pour la boisson).
- Fourchettes/cuillères : 1 à 2 ensembles/pers.
- Serviettes : 10 à 15/pers + un rouleau d'essuie-tout.
- Sacs poubelle : 3 à 6 sacs résistants (60 à 120 L), de préférence avec une marge.
- Papier aluminium et papier cuisson : 1 à 2 rouleaux (pommes de terre, maïs, poisson).
- Gants jetables : 1 à 2 paires pour ceux qui marinent/distribuent.
- Désinfectant, lingettes humides, pansements : une mini-trousse est toujours un plus.
Comment répartir rapidement les achats entre les personnes
Pour ne pas acheter trois ketchups identiques et oublier le charbon, divisez la liste en blocs : « viande et marinade », « légumes et herbes », « boissons et glace », « consommables ». Il est pratique de tenir une liste commune dans la mini-application Pickt sur Telegram : vous ajoutez des articles, cochez ce qui est acheté, et tout est synchronisé en temps réel entre les participants (bot : t.me/PicktBot/app).
Conclusion : une bonne liste de courses pour un barbecue en grand groupe ne se limite pas à la viande. Gardez comme repère 350 à 450 g de produit principal par personne, 250 à 350 g de légumes et 1,5 à 2,5 L de boissons, puis ajustez en fonction du temps, de l'âge des invités et de la présence d'entrées. Avec le tableau ci-dessus, vous calculerez rapidement les achats pour 10, 20 ou 30 personnes et ne paierez pas trop pour du superflu.
Questions fréquentes
Combien de viande faut-il par personne pour des brochettes s'il y a des salades et des entrées ?
En général, 300 à 350 g de viande crue par personne suffisent. Si le groupe est très actif et que l'air frais aiguise l'appétit, gardez 350 à 400 g.
Quelle marge prévoir pour un grand groupe ?
Pour la nourriture — +10 % par rapport au calcul, pour l'eau — +20 % par temps chaud. Si certains invités « ne mangent pas de viande », augmentez plutôt les légumes et les accompagnements, pas le volume total de viande.
Que faut-il acheter pour un barbecue en plein air si on n'a pas le temps de cuisiner longtemps ?
Choisissez des options rapides : saucisses/merguez, ailes de poulet, champignons, poivrons, pain pita, sauces prêtes, légumes pour une découpe fraîche. Le charbon et la vaisselle jetable sont à acheter à l'avance pour ne pas chercher sur place.
Comment ne pas oublier les consommables et répartir les achats entre les participants ?
Divisez la liste en 4 blocs (nourriture, boissons, consommables, « barbecue et feu ») et désignez des responsables. Pour une liste commune, Pickt est pratique : tout le monde voit les articles à jour et les cases « acheté », ce qui aide particulièrement lorsque les achats se font dans différents magasins.
