Новорічний стіл легко перетворюється на квест: начебто все продумали, а в останню мить не вистачає зеленої цибулі, лимона чи олії. Щоб не бігати 31 грудня по магазинах, зручніше скласти список заздалегідь і купувати за планом.
Нижче — практичний орієнтир: меню на 10 осіб, розрахунок продуктів на Новий рік за категоріями та чеклисти. Кількості можна трохи підлаштувати під вашу компанію (наприклад, якщо не всі їдять рибу або хтось не п'є алкоголь).
Порада: спочатку визначте 1–2 «головні» страви та 2–3 салати, а потім доберіть закуски та десерт. Так меню буде збалансованим, а покупки — передбачуваними.
Меню на 10 осіб: базовий набір страв
Для компанії з 10 осіб зручно планувати так: 2–3 салати, 2 гарячих (або 1 гаряче + риба), 3–5 видів закусок, гарнір, хліб, напої та невеликий десерт. Тоді новорічний стіл виглядає багато, але не перетворюється на марафон приготування.
Приклад меню на 10 осіб (універсальний варіант):
- Салати: «Олів'є», «Оселедець під шубою», салат із зеленню та овочами (легкий).
- Гаряче: запекла курка/індичка або свинина; додатково — риба в духовці (за бажанням).
- Гарнір: картопля запічена або пюре; альтернативно — рис/булгур.
- Закуски: сирна тарілка, м'ясна нарізка, червона риба/ікра (за бюджетом), овочева тарілка, канапе/тарталетки.
- Десерт: торт або тістечка + фрукти.
- Напої: вода, сік/морс, чай/кава, ігристе та/або вино.
Далі — список продуктів на Новий рік у зрозумілих категоріях та з приблизними кількостями.
Список покупок: продукти на Новий рік з розрахунком на 10 осіб
Нижче — «скелет» закупівлі для новорічного столу. Він покриває салати, гаряче, закуски, гарнір, десерт та напої. Якщо плануєте більше страв, додавайте продукти точково, щоб не закупити зайвого.
Овочі, зелень, фрукти
- Картопля — 4–5 кг (частина на салати, частина на гарнір).
- Морква — 1,5–2 кг.
- Буряк — 1,5–2 кг.
- Цибуля ріпчаста — 1–1,5 кг.
- Огірки свіжі — 1,5–2 кг.
- Помідори — 1,5–2 кг.
- Солодкий перець — 0,8–1,2 кг.
- Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — 5–7 пучків.
- Часник — 2–3 голівки.
- Лимони — 3–5 шт (до риби, напоїв, нарізок).
- Фрукти асорті — 3–4 кг (мандарини 2 кг + яблука/виноград/груші).
М'ясо, риба, ковбаси
- Курка/індичка цілком або частинами — 3,5–4,5 кг (на гаряче).
- Риба (лосось/форель/тріска) — 1,5–2,5 кг (якщо робите друге гаряче або закуску).
- Оселедець слабосолений — 0,8–1,2 кг (на «шубу»).
- Ковбаса варена (для «Олів'є») — 0,8–1,2 кг (або замініть на курку/шинку).
- Нарізка м'ясна (сирокопчена/шинка) — 0,6–1 кг.
Молочні продукти, яйця, сири
- Яйця — 20–30 шт (салати + запас).
- Сир твердий — 0,8–1,2 кг (тарілка + канапе).
- Вершкове масло — 200–400 г.
- Сметана/йогурт без цукру — 400–800 г (для соусів або легших заправок).
Консерви, соуси, бакалія
- Зелений горошок — 3–4 банки (по 400 г) для «Олів'є».
- Кукурудза — 1–2 банки (якщо робите додатковий салат).
- Оливки/маслини — 2 банки.
- Огірки мариновані — 1,5–2 кг (або 2–3 банки).
- Майонез — 800 г – 1,2 кг (залежить від кількості салатів).
- Гірчиця/хрін — по 1 баночці.
- Рослинна олія — 1 пляшка.
- Оцет/лимонний сік — для маринаду та заправок.
- Сіль, перець, паприка, сушений часник — за необхідності.
- Хліб/багети — 3–4 шт.
- Лаваш або тарталетки — 2–3 упаковки (для швидких закусок).
Напої та солодощі
- Вода — 6–10 л (з газом і без).
- Сік/морс — 4–6 л.
- Ігристе — 3–5 пляшок (орієнтир: 0,5 пляшки на людину, якщо п'ють не всі).
- Вино/міцне — за складом компанії.
- Чай, кава — по 1 упаковці.
- Десерт (торт) — 1,5–2 кг або набір тістечок.
- Шоколад/цукерки — 0,8–1,5 кг.
Чеклист: що купити для салатів «Олів'є» та «Шуба»
Ці два салати часто стають основою меню на 10 осіб. Нижче — зручний чеклист, щоб не забути дрібниці.
«Олів'є» (на велику миску для 10 осіб)
- Картопля — 1,5–2 кг
- Морква — 0,5–0,7 кг
- Яйця — 10–12 шт
- Ковбаса/шинка або курка — 0,8–1,2 кг
- Огірки мариновані — 0,6–0,9 кг
- Горошок — 2 банки
- Цибуля (за бажанням) — 1 шт
- Майонез, сіль, перець
«Оселедець під шубою» (на форму 10 порцій)
- Оселедець — 0,8–1,2 кг
- Буряк — 1–1,3 кг
- Картопля — 0,8–1,2 кг
- Морква — 0,4–0,6 кг
- Цибуля — 2–3 шт
- Яйця (за бажанням) — 4–6 шт
- Майонез
Як розподілити закупівлю та приготування, щоб не втомитися
Навіть ідеальний список покупок не рятує, якщо все залишити на 31 грудня. Розбийте завдання на 2–3 дні: так новорічний стіл буде готовий без поспіху, а продукти на Новий рік не виявляться «випадковими».
За 3–5 днів: купіть бакалію, консерви, напої, соуси, спеції, тарталетки/лаваш, солодощі. Це не псується і не займає місце в холодильнику.
За 1–2 дні: візьміть м'ясо/рибу (або розморозьте), яйця, сир, ковбаси, масло. У цей же день можна відварити овочі для салатів і зберігати їх у шкірці.
У день свята: нарізка, збирання салатів, запікання гарячого, сервірування. Овочі та зелень краще купувати максимально свіжими — тоді тарілки виглядатимуть яскраво.
Як не купити зайвого: прості орієнтири за порціями
Головна причина перевитрат — дублювання страв та занадто великі обсяги салатів. Для меню на 10 осіб зазвичай достатньо 2–3 кг салатів сумарно, якщо є гаряче та закуски.
Орієнтири, які допомагають тримати баланс:
- Салати: 200–250 г на людину сумарно (якщо 2–3 види).
- Гаряче: 250–350 г на людину (м'ясо з гарніром).
- Закуски: 150–250 г на людину (сир/м'ясо/овочі/риба).
- Фрукти: 250–350 г на людину.
- Десерт: 120–200 г на людину (особливо якщо є фрукти та цукерки).
Якщо в компанії багато дітей або, навпаки, всі дорослі та «люблять поїсти», просто зсуньте цифри на 10–20% і залиште невеликий запас на хліб та напої.
Висновок
Щоб новорічний стіл вийшов смачним і без метушні, почніть із зрозумілого меню на 10 осіб і складіть список покупок за категоріями. Так ви заздалегідь побачите, що вже є вдома, а що потрібно докупити, і зможете розподілити закупівлю на кілька днів.
А якщо продукти на Новий рік купуєте разом із сім'єю чи друзями, зручно вести спільний список у Telegram, щоб нічого не дублювалося. У безкоштовному міні-додатку Pickt (t.me/PicktBot/app) списки синхронізуються в реальному часі — кожен відмічає куплене, і план новорічного столу залишається під контролем.
