Новогодний стол легко превращается в квест: вроде бы всё придумали, а в последний момент не хватает зелени, лимона или масла. Чтобы не бегать 31 декабря по магазинам, удобнее собрать список заранее и покупать по плану.
Ниже — практичный ориентир: меню на 10 человек, расчёт продуктов на Новый год по категориям и чеклисты. Количества можно чуть подстроить под вашу компанию (например, если не все едят рыбу или кто-то не пьёт алкоголь).
Совет: сначала определите 1–2 «главных» блюда и 2–3 салата, а затем доберите закуски и десерт. Так меню будет сбалансированным, а покупки — предсказуемыми.
Меню на 10 человек: базовый набор блюд
Для компании из 10 человек удобно планировать так: 2–3 салата, 2 горячих (или 1 горячее + рыба), 3–5 видов закусок, гарнир, хлеб, напитки и небольшой десерт. Тогда новогодний стол выглядит богато, но не превращается в марафон готовки.
Пример меню на 10 человек (универсальный вариант):
- Салаты: «Оливье», «Селёдка под шубой», салат с зеленью и овощами (лёгкий).
- Горячее: запечённая курица/индейка или свинина; дополнительно — рыба в духовке (по желанию).
- Гарнир: картофель запечённый или пюре; альтернативно — рис/булгур.
- Закуски: сырная тарелка, мясная нарезка, красная рыба/икра (по бюджету), овощная тарелка, канапе/тарталетки.
- Десерт: торт или пирожные + фрукты.
- Напитки: вода, сок/морс, чай/кофе, игристое и/или вино.
Дальше — список продуктов на Новый год в понятных категориях и с примерными количествами.
Список покупок: продукты на Новый год с расчётом на 10 человек
Ниже — «скелет» закупки для новогоднего стола. Он покрывает салаты, горячее, закуски, гарнир, десерт и напитки. Если планируете больше блюд, добавляйте продукты точечно, чтобы не закупить лишнего.
Овощи, зелень, фрукты
- Картофель — 4–5 кг (часть на салаты, часть на гарнир).
- Морковь — 1,5–2 кг.
- Свёкла — 1,5–2 кг.
- Лук репчатый — 1–1,5 кг.
- Огурцы свежие — 1,5–2 кг.
- Помидоры — 1,5–2 кг.
- Сладкий перец — 0,8–1,2 кг.
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 5–7 пучков.
- Чеснок — 2–3 головки.
- Лимоны — 3–5 шт (к рыбе, напиткам, нарезкам).
- Фрукты ассорти — 3–4 кг (мандарины 2 кг + яблоки/виноград/груши).
Мясо, рыба, колбасы
- Курица/индейка целиком или части — 3,5–4,5 кг (на горячее).
- Рыба (лосось/форель/треска) — 1,5–2,5 кг (если делаете второе горячее или закуску).
- Сельдь слабосолёная — 0,8–1,2 кг (на «шубу»).
- Колбаса варёная (для «Оливье») — 0,8–1,2 кг (или замените на курицу/ветчину).
- Нарезка мясная (сырокопчёная/ветчина) — 0,6–1 кг.
Молочные продукты, яйца, сыры
- Яйца — 20–30 шт (салаты + запас).
- Сыр твёрдый — 0,8–1,2 кг (тарелка + канапе).
- Сливочное масло — 200–400 г.
- Сметана/йогурт без сахара — 400–800 г (для соусов или более лёгких заправок).
Консервы, соусы, бакалея
- Зелёный горошек — 3–4 банки (по 400 г) для «Оливье».
- Кукуруза — 1–2 банки (если делаете дополнительный салат).
- Оливки/маслины — 2 банки.
- Маринованные огурцы — 1,5–2 кг (или 2–3 банки).
- Майонез — 800 г – 1,2 кг (зависит от количества салатов).
- Горчица/хрен — по 1 баночке.
- Растительное масло — 1 бутылка.
- Уксус/лимонный сок — для маринадов и заправок.
- Соль, перец, паприка, сушёный чеснок — по необходимости.
- Хлеб/багеты — 3–4 шт.
- Лаваш или тарталетки — 2–3 упаковки (для быстрых закусок).
Напитки и сладкое
- Вода — 6–10 л (с газом и без).
- Сок/морс — 4–6 л.
- Игристое — 3–5 бутылок (ориентир: 0,5 бутылки на человека, если пьют не все).
- Вино/крепкое — по составу компании.
- Чай, кофе — по 1 упаковке.
- Десерт (торт) — 1,5–2 кг или набор пирожных.
- Шоколад/конфеты — 0,8–1,5 кг.
Чеклист: что купить для салатов «Оливье» и «Шуба»
Эти два салата часто становятся основой меню на 10 человек. Ниже — удобный чеклист, чтобы не забыть мелочи.
«Оливье» (на большую миску для 10 человек)
- Картофель — 1,5–2 кг
- Морковь — 0,5–0,7 кг
- Яйца — 10–12 шт
- Колбаса/ветчина или курица — 0,8–1,2 кг
- Огурцы маринованные — 0,6–0,9 кг
- Горошек — 2 банки
- Лук (по желанию) — 1 шт
- Майонез, соль, перец
«Селёдка под шубой» (на форму 10 порций)
- Сельдь — 0,8–1,2 кг
- Свёкла — 1–1,3 кг
- Картофель — 0,8–1,2 кг
- Морковь — 0,4–0,6 кг
- Лук — 2–3 шт
- Яйца (по желанию) — 4–6 шт
- Майонез
Как распределить закупку и готовку, чтобы не устать
Даже идеальный список покупок не спасает, если всё оставить на 31 декабря. Разбейте задачи на 2–3 дня: так новогодний стол будет готов без спешки, а продукты на Новый год не окажутся «случайными».
За 3–5 дней: купите бакалею, консервы, напитки, соусы, специи, тарталетки/лаваш, сладости. Это не портится и не занимает место в холодильнике.
За 1–2 дня: возьмите мясо/рыбу (или разморозьте), яйца, сыр, колбасы, масло. В этот же день можно отварить овощи для салатов и хранить их в кожуре.
В день праздника: нарезка, сборка салатов, запекание горячего, сервировка. Овощи и зелень лучше покупать максимально свежими — тогда тарелки будут выглядеть ярко.
Как не купить лишнего: простые ориентиры по порциям
Главная причина перерасхода — дублирование блюд и слишком большие объёмы салатов. Для меню на 10 человек обычно достаточно 2–3 кг салатов суммарно, если есть горячее и закуски.
Ориентиры, которые помогают держать баланс:
- Салаты: 200–250 г на человека суммарно (если 2–3 вида).
- Горячее: 250–350 г на человека (мясо с гарниром).
- Закуски: 150–250 г на человека (сыр/мясо/овощи/рыба).
- Фрукты: 250–350 г на человека.
- Десерт: 120–200 г на человека (особенно если есть фрукты и конфеты).
Если в компании много детей или, наоборот, все взрослые и «любят поесть», просто сдвиньте цифры на 10–20% и оставьте небольшой запас на хлеб и напитки.
Заключение
Чтобы новогодний стол получился вкусным и без суеты, начните с понятного меню на 10 человек и соберите список покупок по категориям. Так вы заранее увидите, что уже есть дома, а что нужно докупить, и сможете распределить закупку на несколько дней.
А если продукты на Новый год покупаете вместе с семьёй или друзьями, удобно вести общий список в Telegram, чтобы ничего не дублировалось. В бесплатном мини-приложении Pickt (t.me/PicktBot/app) списки синхронизируются в реальном времени — каждый отмечает купленное, и план новогоднего стола остаётся под контролем.
