A mesa de Ano Novo facilmente se transforma num desafio: parece que pensámos em tudo, mas no último momento falta a salsa, o limão ou a manteiga. Para não ter de correr às lojas no dia 31 de dezembro, é mais conveniente preparar a lista com antecedência e comprar de acordo com um plano.
Abaixo está uma referência prática: um menu para 10 pessoas, o cálculo dos produtos para o Ano Novo por categorias e listas de verificação. As quantidades podem ser ligeiramente ajustadas ao seu grupo (por exemplo, se nem todos comem peixe ou alguém não bebe álcool).
Conselho: primeiro defina 1–2 pratos "principais" e 2–3 saladas, e depois complete com aperitivos e sobremesa. Assim, o menu ficará equilibrado e as compras serão previsíveis.
Menu para 10 pessoas: conjunto básico de pratos
Para um grupo de 10 pessoas, é conveniente planear assim: 2–3 saladas, 2 pratos quentes (ou 1 prato quente + peixe), 3–5 tipos de aperitivos, acompanhamento, pão, bebidas e uma pequena sobremesa. Desta forma, a mesa de Ano Novo parece farta, mas não se transforma numa maratona de cozinha.
Exemplo de menu para 10 pessoas (versão universal):
- Saladas: «Olivier», «Arenque sob casaco de pele», salada com ervas e legumes (leve).
- Prato quente: frango/peru assado ou carne de porco; adicionalmente — peixe no forno (opcional).
- Acompanhamento: batata assada ou puré; alternativamente — arroz/bulgur.
- Aperitivos: tabuleiro de queijos, fatiados de carne, peixe vermelho/ovas (conforme o orçamento), tabuleiro de legumes, canapés/tarteletas.
- Sobremesa: bolo ou pastéis + fruta.
- Bebidas: água, sumo/compota, chá/café, espumante e/ou vinho.
A seguir — a lista de produtos para o Ano Novo em categorias compreensíveis e com quantidades aproximadas.
Lista de compras: produtos para o Ano Novo com cálculo para 10 pessoas
Abaixo está o "esqueleto" das compras para a mesa de Ano Novo. Cobre as saladas, o prato quente, os aperitivos, o acompanhamento, a sobremesa e as bebidas. Se planeia mais pratos, adicione produtos pontualmente, para não comprar em excesso.
Legumes, ervas, frutas
- Batata — 4–5 kg (parte para saladas, parte para acompanhamento).
- Cenoura — 1,5–2 kg.
- Beterraba — 1,5–2 kg.
- Cebola — 1–1,5 kg.
- Pepino fresco — 1,5–2 kg.
- Tomate — 1,5–2 kg.
- Pimento doce — 0,8–1,2 kg.
- Ervas (endro, salsa, cebolinho) — 5–7 molhos.
- Alho — 2–3 cabeças.
- Limões — 3–5 unid. (para peixe, bebidas, fatiados).
- Frutas variadas — 3–4 kg (tangerinas 2 kg + maçãs/uvas/peras).
Carne, peixe, enchidos
- Frango/peru inteiro ou em partes — 3,5–4,5 kg (para o prato quente).
- Peixe (salmão/truta/bacalhau) — 1,5–2,5 kg (se fizer um segundo prato quente ou aperitivo).
- Arenque pouco salgado — 0,8–1,2 kg (para o «casaco de pele»).
- Enchido cozido (para o «Olivier») — 0,8–1,2 kg (ou substitua por frango/fiambre).
- Fatiados de carne (enchidos curados/fiambre) — 0,6–1 kg.
Lacticínios, ovos, queijos
- Ovos — 20–30 unid. (saladas + reserva).
- Queijo duro — 0,8–1,2 kg (tabuleiro + canapés).
- Manteiga — 200–400 g.
- Nata/iogurte sem açúcar — 400–800 g (para molhos ou temperos mais leves).
Conservas, molhos, mercearia
- Ervilhas verdes — 3–4 latas (de 400 g) para o «Olivier».
- Milho — 1–2 latas (se fizer uma salada adicional).
- Azeitonas/azeitonas pretas — 2 latas.
- Pepinos em conserva — 1,5–2 kg (ou 2–3 frascos).
- Maionese — 800 g – 1,2 kg (depende da quantidade de saladas).
- Mostarda/rábano — 1 frasco de cada.
- Óleo vegetal — 1 garrafa.
- Vinagre/sumo de limão — para marinadas e temperos.
- Sal, pimenta, páprica, alho seco — conforme necessário.
- Pão/baguetes — 3–4 unid.
- Pão sírio ou tarteletas — 2–3 embalagens (para aperitivos rápidos).
Bebidas e doces
- Água — 6–10 l (com e sem gás).
- Sumo/compota — 4–6 l.
- Espumante — 3–5 garrafas (referência: 0,5 garrafa por pessoa, se nem todos bebem).
- Vinho/bebidas fortes — conforme o grupo.
- Chá, café — 1 embalagem de cada.
- Sobremesa (bolo) — 1,5–2 kg ou conjunto de pastéis.
- Chocolate/rebuçados — 0,8–1,5 kg.
Lista de verificação: o que comprar para as saladas «Olivier» e «Casaco de Pele»
Estas duas saladas muitas vezes tornam-se a base do menu para 10 pessoas. Abaixo está uma lista de verificação conveniente para não esquecer os pormenores.
«Olivier» (para uma tigela grande para 10 pessoas)
- Batata — 1,5–2 kg
- Cenoura — 0,5–0,7 kg
- Ovos — 10–12 unid.
- Enchido/fiambre ou frango — 0,8–1,2 kg
- Pepinos em conserva — 0,6–0,9 kg
- Ervilhas — 2 latas
- Cebola (opcional) — 1 unid.
- Maionese, sal, pimenta
«Arenque sob casaco de pele» (para uma forma de 10 porções)
- Arenque — 0,8–1,2 kg
- Beterraba — 1–1,3 kg
- Batata — 0,8–1,2 kg
- Cenoura — 0,4–0,6 kg
- Cebola — 2–3 unid.
- Ovos (opcional) — 4–6 unid.
- Maionese
Como distribuir as compras e a preparação para não ficar exausto
Mesmo uma lista de compras perfeita não salva se tudo for deixado para o dia 31 de dezembro. Divida as tarefas em 2–3 dias: assim, a mesa de Ano Novo estará pronta sem pressa, e os produtos para o Ano Novo não serão "aleatórios".
Com 3–5 dias de antecedência: compre a mercearia, as conservas, as bebidas, os molhos, as especiarias, as tarteletas/pão sírio, os doces. Isto não se estraga e não ocupa espaço no frigorífico.
Com 1–2 dias de antecedência: compre a carne/o peixe (ou descongele), os ovos, o queijo, os enchidos, a manteiga. Neste mesmo dia, pode cozer os legumes para as saladas e guardá-los com casca.
No dia da festa: fatiados, montagem das saladas, assar do prato quente, arrumação da mesa. Os legumes e as ervas é melhor comprar o mais frescos possível — assim, os pratos terão um aspeto vivo.
Como não comprar em excesso: referências simples sobre porções
A principal causa do desperdício é a duplicação de pratos e volumes de saladas demasiado grandes. Para um menu para 10 pessoas, geralmente são suficientes 2–3 kg de saladas no total, se houver prato quente e aperitivos.
Referências que ajudam a manter o equilíbrio:
- Saladas: 200–250 g por pessoa no total (se forem 2–3 tipos).
- Prato quente: 250–350 g por pessoa (carne com acompanhamento).
- Aperitivos: 150–250 g por pessoa (queijo/carne/legumes/peixe).
- Frutas: 250–350 g por pessoa.
- Sobremesa: 120–200 g por pessoa (especialmente se houver fruta e rebuçados).
Se no grupo houver muitas crianças ou, pelo contrário, todos forem adultos e "gostarem de comer", basta ajustar os números em 10–20% e deixar uma pequena reserva para pão e bebidas.
Conclusão
Para que a mesa de Ano Novo fique saborosa e sem confusão, comece com um menu claro para 10 pessoas e prepare uma lista de compras por categorias. Assim, verá antecipadamente o que já tem em casa e o que precisa de comprar adicionalmente, e poderá distribuir as compras por vários dias.
E se comprar os produtos para o Ano Novo em conjunto com a família ou amigos, é conveniente manter uma lista comum no Telegram, para que nada se duplique. Na mini-aplicação gratuita Pickt (t.me/PicktBot/app) as listas são sincronizadas em tempo real — cada um marca o que foi comprado, e o plano da mesa de Ano Novo permanece sob controlo.
