Préparer la table du Nouvel An peut facilement se transformer en quête : on croit avoir tout prévu, et au dernier moment, il manque des herbes, un citron ou du beurre. Pour éviter de courir dans les magasins le 31 décembre, il est plus pratique de préparer une liste à l'avance et d'acheter selon un plan.
Voici un guide pratique : un menu pour 10 personnes, le calcul des produits pour le Nouvel An par catégories et des listes de contrôle. Les quantités peuvent être légèrement ajustées selon votre groupe (par exemple, si tout le monde ne mange pas de poisson ou si certains ne boivent pas d'alcool).
Conseil : commencez par déterminer 1 à 2 plats « principaux » et 2 à 3 salades, puis complétez avec des entrées et un dessert. Ainsi, le menu sera équilibré et les achats prévisibles.
Menu pour 10 personnes : sélection de base de plats
Pour un groupe de 10 personnes, il est pratique de planifier ainsi : 2 à 3 salades, 2 plats chauds (ou 1 plat chaud + du poisson), 3 à 5 types d'entrées, un accompagnement, du pain, des boissons et un petit dessert. Ainsi, la table du Nouvel An paraît généreuse sans devenir un marathon de cuisine.
Exemple de menu pour 10 personnes (version universelle) :
- Salades : « Olivier », « Hareng sous un manteau de fourrure », salade verte et légumes (légère).
- Plat chaud : poulet/dinde rôti ou porc ; en option — poisson au four (selon envie).
- Accompagnement : pommes de terre rôties ou purée ; alternative — riz/boulgour.
- Entrées : plateau de fromages, assiette de charcuterie, saumon/caviar (selon budget), plateau de crudités, canapés/tartelettes.
- Dessert : gâteau ou pâtisseries + fruits.
- Boissons : eau, jus/boisson aux fruits, thé/café, vin mousseux et/ou vin.
Ci-dessous, la liste des produits pour le Nouvel An par catégories claires et avec des quantités approximatives.
Liste de courses : produits pour le Nouvel An calculés pour 10 personnes
Voici la « structure » des achats pour la table du Nouvel An. Elle couvre les salades, le plat chaud, les entrées, l'accompagnement, le dessert et les boissons. Si vous prévoyez plus de plats, ajoutez des produits ponctuellement pour éviter les excès.
Légumes, herbes, fruits
- Pommes de terre — 4–5 kg (une partie pour les salades, une partie pour l'accompagnement).
- Carottes — 1,5–2 kg.
- Betteraves — 1,5–2 kg.
- Oignons — 1–1,5 kg.
- Concombres frais — 1,5–2 kg.
- Tomates — 1,5–2 kg.
- Poivrons doux — 0,8–1,2 kg.
- Herbes (aneth, persil, ciboule) — 5–7 bouquets.
- Ail — 2–3 têtes.
- Citrons — 3–5 pièces (pour le poisson, les boissons, les assiettes).
- Fruits assortis — 3–4 kg (clémentines 2 kg + pommes/raisin/poires).
Viande, poisson, charcuterie
- Poulet/dinde entier ou en morceaux — 3,5–4,5 kg (pour le plat chaud).
- Poisson (saumon/truite/cabillaud) — 1,5–2,5 kg (si vous préparez un deuxième plat chaud ou une entrée).
- Hareng légèrement salé — 0,8–1,2 kg (pour le « manteau de fourrure »).
- Saucisse à l'ail (pour l'« Olivier ») — 0,8–1,2 kg (ou remplacez par du poulet/jambon).
- Assortiment de charcuterie (fumée/jambon) — 0,6–1 kg.
Produits laitiers, œufs, fromages
- Œufs — 20–30 pièces (salades + réserve).
- Fromage à pâte dure — 0,8–1,2 kg (plateau + canapés).
- Beurre — 200–400 g.
- Crème fraîche/yaourt nature — 400–800 g (pour les sauces ou des assaisonnements plus légers).
Conserves, sauces, épicerie
- Petits pois — 3–4 boîtes (de 400 g) pour l'« Olivier ».
- Maïs — 1–2 boîtes (si vous préparez une salade supplémentaire).
- Olives — 2 boîtes.
- Cornichons — 1,5–2 kg (ou 2–3 bocaux).
- Mayonnaise — 800 g – 1,2 kg (selon le nombre de salades).
- Moutarde/raifort — 1 pot chacun.
- Huile végétale — 1 bouteille.
- Vinaigre/jus de citron — pour les marinades et assaisonnements.
- Sel, poivre, paprika, ail séché — selon besoin.
- Pain/baguettes — 3–4 pièces.
- Pain pita ou tartelettes — 2–3 paquets (pour des entrées rapides).
Boissons et sucreries
- Eau — 6–10 l (gazeuse et plate).
- Jus/boisson aux fruits — 4–6 l.
- Vin mousseux — 3–5 bouteilles (repère : 0,5 bouteille par personne si tout le monde n'en boit pas).
- Vin/alcool fort — selon la composition du groupe.
- Thé, café — 1 paquet chacun.
- Dessert (gâteau) — 1,5–2 kg ou assortiment de pâtisseries.
- Chocolat/bonbons — 0,8–1,5 kg.
Liste de contrôle : quoi acheter pour les salades « Olivier » et « Hareng sous un manteau de fourrure »
Ces deux salades sont souvent la base du menu pour 10 personnes. Voici une liste de contrôle pratique pour ne pas oublier les petits détails.
« Olivier » (pour un grand saladier pour 10 personnes)
- Pommes de terre — 1,5–2 kg
- Carottes — 0,5–0,7 kg
- Œufs — 10–12 pièces
- Saucisse/jambon ou poulet — 0,8–1,2 kg
- Cornichons — 0,6–0,9 kg
- Petits pois — 2 boîtes
- Oignon (facultatif) — 1 pièce
- Mayonnaise, sel, poivre
« Hareng sous un manteau de fourrure » (pour un plat de 10 portions)
- Hareng — 0,8–1,2 kg
- Betteraves — 1–1,3 kg
- Pommes de terre — 0,8–1,2 kg
- Carottes — 0,4–0,6 kg
- Oignons — 2–3 pièces
- Œufs (facultatif) — 4–6 pièces
- Mayonnaise
Comment répartir les achats et la préparation pour ne pas être épuisé
Même la liste de courses parfaite ne sauve pas si tout est laissé pour le 31 décembre. Répartissez les tâches sur 2 à 3 jours : ainsi, la table du Nouvel An sera prête sans précipitation, et les produits ne seront pas « aléatoires ».
3 à 5 jours avant : achetez l'épicerie, les conserves, les boissons, les sauces, les épices, les tartelettes/pain pita, les sucreries. Cela ne se périme pas et ne prend pas de place au réfrigérateur.
1 à 2 jours avant : prenez la viande/le poisson (ou décongelez), les œufs, le fromage, la charcuterie, le beurre. Le même jour, vous pouvez faire cuire les légumes pour les salades et les conserver avec leur peau.
Le jour de la fête : découpage, assemblage des salades, cuisson du plat chaud, dressage. Il est préférable d'acheter les légumes et herbes le plus frais possible — ainsi, les assiettes seront plus colorées.
Comment ne pas acheter en trop : repères simples sur les portions
La principale cause de gaspillage est la duplication des plats et des volumes de salades trop importants. Pour un menu de 10 personnes, 2 à 3 kg de salades au total suffisent généralement, s'il y a un plat chaud et des entrées.
Repères pour maintenir l'équilibre :
- Salades : 200–250 g par personne au total (si 2 à 3 types).
- Plat chaud : 250–350 g par personne (viande avec accompagnement).
- Entrées : 150–250 g par personne (fromage/viande/légumes/poisson).
- Fruits : 250–350 g par personne.
- Dessert : 120–200 g par personne (surtout s'il y a des fruits et des bonbons).
Si le groupe compte beaucoup d'enfants ou, au contraire, uniquement des adultes qui « aiment manger », ajustez simplement les chiffres de 10 à 20 % et prévoyez une petite réserve pour le pain et les boissons.
Conclusion
Pour que la table du Nouvel An soit délicieuse et sans stress, commencez par un menu clair pour 10 personnes et constituez une liste de courses par catégories. Ainsi, vous verrez à l'avance ce que vous avez déjà à la maison et ce qu'il faut acheter, et pourrez répartir les achats sur plusieurs jours.
Et si vous achetez les produits pour le Nouvel An avec votre famille ou vos amis, il est pratique de tenir une liste commune sur Telegram pour éviter les doublons. Dans la mini-application gratuite Pickt (t.me/PicktBot/app), les listes se synchronisent en temps réel — chacun marque ce qui est acheté, et le plan pour la table du Nouvel An reste sous contrôle.
